如何識別注水豬肉？_

用眼看：豬肉注水後，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。
用手摸：注水豬肉用手摸會有細水珠，豬肉由於注水而沖淡了體液，所以沒有粘性。
用刀切：注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。
用紙試：卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的；將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上不濕潤或稍有濕潤，注水的豬肉則明顯濕潤；將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。
看血管：正常肉的血管，切開很干燥，有幾絲血液附著在血管壁上，但注了水的，切開的血管很濕潤或有水珠，而且血管很干淨，像用水沖洗過。
冷凍注水肉：冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰渣，底面會有血冰，化開後出水較多。