新米上面有白點,陳米沒有白點! 這是電視竅門一點通上面說的!
你說的應該是好米,有免淘洗的。米的好壞分透明度,飽滿度(分米的品種)。一般的米淘完是白色的,好一點的是透明的,再就是免淘洗的。大致就這些,僅供參考。
看只是觀察外觀。主要是:1、看色澤,是否是精白色或淡青色,有無光澤,是不是呈半透明的角質米;2、看形態,顆粒是否整齊、均勻,表面是否光滑,組織是否緊密完整;3、看碎米粒和雜質是否超標;4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要,但只是大米的外觀形態,只有聞才能嗅出大米的品質。
聞的方法有三種:1、取少量訂購大米,放入密閉的器皿中,在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出,開蓋嗅其氣味;2、取少量所購大米,放在手掌上,嘴對大米哈熱氣,立即嗅其氣味;3、取少量所購大米,放在手掌上,兩手合攏搓,搓到發熱,立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標准。
新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味;陳大米無米香味;摻礦物油的大米是礦物油味、異味;發熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味,選購有米香味的大米,不要買有異味的大米,有人認為寧夏大米安全,其實也不安全,去年就發生過兩起毒米事件,所以還是提高警惕為好! 要買到好的大米,在選購的時候放一棵到嘴裡咬開,優質的大米比較脆
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