如何分別人造雞蛋

顧名思義，即是用其它原料人工合成的雞蛋。據報載，人造雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑
[注: 是指使食品中膠體（果膠、蛋白質等）凝固為不溶性凝膠狀態的食品添加劑，又被稱為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養基常用的凝固劑。]
、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂制成。這些物質進入人體內雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃。據業內有關人士介紹，鑒別人造雞蛋，首先從蛋殼上看，“人造蛋”的蛋殼特別光滑
[注: 解釋光滑guānghuá【smooth】平滑;不粗糙用手電筒往井裡照一照,就會發現那口井的內壁不怎麼光滑,上面有些小窩兒。]
，

人造蛋(左)和雞蛋

剝開後可發現，蛋清不粘稠，並且易與蛋黃混成一團，聞上去有一股化學藥劑味道。真雞蛋聞上去有腥味。據介紹，人造雞蛋每個蛋成本5分，最低售價2角，1人日產1500個左右。

據行內人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸
[注: 通用名稱：海藻酸英文名稱：Alginic Acid 中文別名：海藻酸鈉英文別名：Sodium Alginate 【適應症】有助懸、增稠、乳化、粘合等作用。]
鈉、明礬
[注: 白礬-白礬為礦物明礬石經加工提煉而成的結晶。主要化學成分為十二水合硫酸鋁鉀，外用能解毒殺蟲，燥濕止癢；內用止血，止瀉，化痰。]
、明膠
[注: 明膠為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕後，易為細菌分解。-mingjiao]
、食用氯化鈣
[注: 氯化鈣，化學式CaCl2，式量110.99。無水氯化鈣為白色多孔狀熔塊或顆粒。易潮解。熔點為782℃，密度為2.15克/厘米3，沸點高於1600℃，易溶於水並放出大量的熱，也溶於乙醇和丙酮。]
加水、色素等制成。

1.首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。2.假雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙
[注: ①毛糙，不精細：木質粗糙。 ②(行為)馬虎，不細致：辦事粗糙｜做工粗糙。 ③粗暴：只因性子粗糙，人緣不好。-cucao]
，真雞蛋光滑點。嘗一嘗味
[注: 解釋【詞語】：嘗味【注音】：cháng wèi【釋義】：①品辨味道：歧伯嘗味草木。②比喻體驗、感受：把所嘗味到的告訴大家。]
道，假雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。3.還有"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。4.在晃動時"人造蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。5."人造蛋"打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致；6.打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋裡會散黃。
七招辨別真假雞蛋

1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音

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