自制臭豆腐要變青色才能吃嗎？_

自制臭豆腐要變青色才能吃嗎？

我自己制作的臭豆腐已經起白毛了，是不是要等到變青毛才算成功
[注: 解釋成功：英文：success/hit/bring home the bacon/come through/make good winning發音:chénɡ,ɡōnɡ 釋義:1.成就功業或事業。]
能吃了？

我家也做過臭豆腐。確實是這樣，豆腐剛剛變青色時剛好發哮完，這時吃臭豆腐最好吃。如果變青之前吃的話，會吃不出臭豆腐的味道，只是普通豆腐的味道。如果過晚吃的話，豆腐則會壞掉，顏色青黑，且氣味會很臭。所以，建議臭豆腐剛剛變青時吃最好。

是這樣子的，我家做的就是這個顏色的呀，比較好吃的呢。

制作方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白
[注: 簡介地區概述：長白朝鮮族自治縣位於吉林省東南部，長白山主峰南麓，鴨綠江源頭右岸，南與朝鮮隔江相望。長白素有“長白林海”之稱，是吉林省重點林業縣之一。]
而帶綠的菌毛
[注: 簡介菌毛:在某些細菌表面存在著一種比鞭毛更細、更短而直硬的絲狀物,稱為菌毛,主要見於革蘭陰性菌。菌毛在普通光學顯微鏡下看不到,必須用電子顯微鏡觀察。]
。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼干燥
[注: 泛指從濕物料中除去水分或其他濕分的各種操作。-ganzao]
處，可保存1年。食用方法臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市
[注: 北京-北京有著三千余年的建城史和八百五十余年的建都史，最初見於記載的名字為“薊”。民國時期，稱北平。新中國成立後，是中華人民共和國的首都，]
民的傳統“快餐”。如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。

質量標准1.感官指標：規格：按生產術語區別為：“門丁”(5厘米見方)、“頂華”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米)，還有每塊二三厘米的，最小的只有手指甲蓋大。現在北京市場上出售的，只有一個長、寬各4.5厘米、厚1.5厘米的品種。

色澤：呈豆青色，表面一致。

組織：毛茸密實，方塊完整。

味道：聞有臭味，吃有香味，但無惡味，鹹變適口。

不是，只要豆腐變臭就能吃了

個人喜好

不是的，只要你把它發酵好了就可以食用了

呵呵，可以食用的，我在江蘇
[注: 江蘇省-江蘇省，簡稱“蘇”。地處中國東部沿海，介於東經116°18′-121°57′，北緯30°45′-35°20′之間，地居長江、淮河下游，東臨黃海，西連安徽，北與山東接壤，南與浙江和上

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