雞蛋裡有哪些學問_

越詳細越好

雞蛋是極富營養的食品，裡面含有自然界中最優良的蛋白質
[注: 蛋白質是化學結構復雜的一類有機化合物，是人體的必須營養素。蛋白質的英文是protein，源於希臘文的proteios，是“頭等重要”意思，表明蛋白質是生命活動中頭等重要物質。]
，而且含氨基酸的比例與人體需要最接近，最適合人體利用。雞蛋還含有豐富特別豐富，而這正是我國居民最容易缺乏的維生素，其中維生素a和b2特別豐富，而這正是我國居民最容易缺乏的維生素，一個雞蛋所含的維生素a和b2相當於人體一日所需的1/8。此外，雞蛋還含有多種礦物質
[注: 礦物質(又稱無機鹽)，英文mineral。礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。]
如鐵、鈣、鋅、硒等。正因為如此，雞蛋成為病人、產婦、孕婦、嬰幼兒的理想食品，也是人們公認的高營養食物。螺旋藻含有豐富的維生素和蛋白質，能夠同樣很好的補充人體所需的營養物質
[注: 綜述為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常被稱為營養素。]
，長期服用，更能發揮螺旋藻的作用。

雞蛋雖小，但在食用過程中有許多學問，否則可能非但不能補充營養，還有可能對身體造成傷害。

首先來講，雞蛋是不能用水洗後再儲存的。在放大鏡
[注: 放大鏡[magnifier]：用來觀察物體細節的簡單目視光學器件，是焦距比眼的明視距離小得多的會聚透鏡。物體在人眼視網膜上所成像的大小正比於物對眼所張的角（視角）。]
下我們就可以蛋殼上面的小洞洞。看到，雞蛋的外殼上有許多“麻子”——蛋殼上面的小洞洞。在剛生下的雞蛋表面有著一層膠狀物質，堵住了這些小洞洞，但是這種膠狀物質能夠溶解在水中。當你用水洗雞蛋時，便把它洗掉了。這樣，小洞洞就像打破了的玻璃窗子一樣，細菌長驅直入，雞蛋就很容易壞掉。

其次，有些雞蛋是不能吃的。
1.粘殼蛋
當雞蛋儲存時間過長的時候，蛋黃膜就由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，就形成了粘殼蛋。當這種蛋局部呈紅色的還可以吃，若是蛋膜緊貼蛋殼不動，貼皮外呈深黑色
[注: 深黑色》是音樂人楊誠俊的第二部音樂專輯，創建於2008年。包括同名音樂作品《深黑色》，《深黑色》是他贈與前女友的音樂作品，]
且有異味時，就不能再食用了。
2.死胎蛋
死胎蛋是雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如果死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，就千萬不能食用了。
3.裂紋蛋
在運輸、儲存及包裝等過程中，由於振動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋。這種蛋很易被細菌侵入，若放置時間較長就不能食用。
4.臭雞蛋
臭雞蛋往往是由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，導致雞蛋變質，使蛋殼呈烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫
[注: 硫化氫，化學式為H2S。正常情況下是一種無色、易燃的酸性氣體，濃度低時帶惡臭，氣味如臭蛋；濃度高時反而沒有氣味（因為高濃度的硫化氫可以麻痺嗅覺神經）。]
氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物
[注: 混合物混合物是由兩至多種純物質(元素或化合物)沒有經化學合成而組成的物質。例：空氣是氧氣、氮氣、稀有氣體、二氧化碳等多種成分組成的混合物。]
呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味。若食用此種蛋，容易引起

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