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請教生產鹵水豆腐的鹵水配方及點鹵技術 [ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
鹵水的配方：1kg氯化鎂兌7-8kg純淨水（一般鹵水可先做多點塑料瓶存起來以保證點鹵質量） 點鹵技巧：先快後慢先多後少-用勺子邊攪動豆漿邊下鹵水，手拿勺了力度要均勻穩當剛開始應攪快點鹵水也下多點（邊攪邊下），攪到豆漿中出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度，輕輕攪動即可，相應的鹵水也要慢慢少少的下了。當豆花逐漸凝固且其中出像較清黃的水出來就ok了。再蹲腦8分鐘左右即可。 另：1。如果蹲腦後豆花間有渾濁的黃漿水說明鹵水不夠，再往裡面加點鹵水並攪動幾下就行了。 2。點漿溫度在87度左右為最好。 |
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