茶葉為什麼不要用塑料袋包？

茶葉為什麼不要用塑料袋包？

由於茶葉吸附性強，又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都是經過在加工而形成的，所以較不穩定，極容易自然發散或氧化變質，因此建議消費者在儲存拆封過的茶葉時使用以下幾種方法：
（1）利用干燥箱儲存：因為干燥箱溫度穩定，也隔絕空氣，將茶葉放在干燥箱中儲存不會潮濕或氧化。
（2）利用冰箱儲存：要維持茶葉的新鮮與香味，最好低溫貯存，尤其是較細嫩的茶葉如龍井、碧螺春、黃山毛峰更要冷藏。必須注意的是，保存茶葉的冰箱必須衛生、清潔、無異味，更不能保存茶葉以外的東西。
（3）利用熱水瓶儲存：將熱水瓶整理干淨，再將要儲存的茶葉倒入瓶內，塞緊塞子存放。
（4）利用罐子儲存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取用，其余的茶葉則用大罐子密封起來儲存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點。適合保存的罐質材料有：
錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是最適合的材質，包裝前罐內墊一層綿紙或牛皮紙，且必須保持罐內清潔、干燥、無異味。
鐵皮罐：最好用雙層蓋的，包裝前罐內要墊一層綿紙或牛皮紙，蓋口的縫隙可用膠紙封緊。
密封罐：市面所賣的密封罐通常會透光，使用時最好先用鋁箔袋將茶葉包裝好再放入密封罐，另外也可以放入干燥劑，加強防潮的功能。
（5）茶葉受潮回軟怎麼辦？可以利用烤箱、微波爐或炒菜鍋進行去除茶葉中的水分，但必須注意烤箱、微波爐和炒菜鍋不能有異味、有雜物，烘焙的時間也需要經驗積累；另外要等到茶葉完全散熱發涼後再包裝起來，以免變質。
注意：普洱茶的儲存不同於其他茶類，由於普洱茶需要空氣中的水分幫助持續發酵，因此不能置放於密閉的容器內，最好置

推薦：茶葉的貯藏和保管
茶葉專家指出，茶葉極易吸濕、吸收異味，同時在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下，會加速茶葉內含成份的變化，降低茶葉的品質，甚至在短時間內使茶葉發生陳化變質。要使茶葉的品質在較長時間內保持不變，必須注意防潮防高溫，避光避氧氣，遠離有異味的物品。

１．名優茶：

是所有茶類中最易陳化變質的茶，特別是名優綠茶和紅茶類，極易陳化而失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優茶特別是名優綠茶，如龍井茶、洞庭碧螺春茶等，可采用生石灰吸濕貯藏法，即選擇密封容器（如瓦缸、瓦壇或無異氣味的鐵聽等），將塊狀生石灰裝在布袋中，置於容器內，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，容器應盡量放置在陰涼干燥的環境中。有條件的還可將生石灰吸濕後的茶葉用鍍鋁復合袋包裝，內置除氧劑，封口後置於冰箱中保存，可兩年左右保持茶葉品質。

２．茉莉花茶：

是綠茶的再加工茶，含水量比一般紅、綠茶高，易變質，保管時應注意防潮、避光和避異氣味，盡量存放於陰涼干燥、無異氣味的環境中。

３．黃茶、紅茶與烏龍茶：

相對於綠茶來說，陳化變質較慢，較易貯藏。一般可放置在密閉干燥容器內，避光避高溫及有異氣味的物品，可較長時間保存。

４. 目前市場上銷售的茶葉產品有包裝茶和散裝茶二種。

由於茶葉是一種易吸潮、吸異味，易受污染、易受環境變化而變質的不易保存的商品；散裝茶的衛生質量和感官品質難以得到保證。另外，散裝茶的銷售價格隨意性較大，同樣質量的茶葉在不同的市場，其價格往往相差很大，消費者的利益易受到損害。

與散裝茶相比，包裝茶的優點：一是不易受到污染，不易變質。二是規范的產品包裝上有明確的等級、生產日期、廠名、廠址、生產標准等內容，一旦發現質量問題容易投訴，避免消費者利益受到損失。

本文來自煙圈茶坊：
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  *2007-11-1909:35
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茶葉貯藏

對於一個喜愛飲茶的人來說，不可不知道茶葉的保藏方法。因為品質很好的茶葉，如不善加以保藏，就會很快變質，顏色發暗，香氣散失，味道不良，甚至發霉而不能飲用。為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法，所以只要遵守以下方法，便可令茶葉的保存期延長。
茶葉是干燥食品，保存期限長；但影響茶葉價格的“形、色、香、味”會隨著時間而產生變化。
茶質變化的因素：

內在因素：茶葉本身含水量。

外在因素：光線、溫度、氧氣、異味。

（一)溫度

溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

(二)水分

茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。

(三)氧氣

引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。

(四)光線

光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。

茶質變化的原因

茶葉中各種多酚類成分，因上述因素影響，產生的變化-“陳化”如下：

葉綠素：是影響茶葉外觀色澤的重要成分，會因高溫和紫外線照射產生褐變〈脫鎂葉綠素〉。以綠茶和輕發酵輕焙火的包種茶影響最大。

維生素c：會因氧化而減少。茶葉中含水超過6%，或高溫、日照都會使維生素c大量減少；除了茶湯顏色會褐變，滋味也不清爽。

兒茶素類：因吸濕而自動氧化，使茶湯滋味變淡，並有混濁的陳味。

茶黃素與茶紅素類：因氧化而影響茶湯色明亮與鮮活度。

脂肪酸與胡蘿卜素：因高溫與空氣中氧結合而產生酸味。

氨基酸：因氧化與茶多酚類結合而影響茶湯鮮活與甜度。以綠茶影響最大。

香氣：因存放時間延長而降低。

茶葉的貯藏方法：

要訣：控制含水量、避免陽光直射、低溫保鮮貯藏、脫氧真空包裝。

外包裝材質：不透光塑料袋、金屬鐵罐或紙罐、可隔絕空氣的鋁箔袋。

家庭保存：茶葉是可耐久存放的產品，只要保存得當，如：“保持干燥、避免吸入異味、避免陽光直射”等，均可長久存放。一般標示保存期限為兩年。如果超過時間，只要不發霉，經過適當烘焙，除了沒有原來“清香”味外，陳年茶湯仍別有一番滋味。

(一)塑料袋、鋁箔袋貯存法

最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封後裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

(二)金屬罐貯存法

可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶粘封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

(三)低溫貯存法

將茶葉貯存的環境保持在5度c以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：
1.貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度c最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度c)較佳。

  *2007-11-1912:10
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2.貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其它食物共冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
3.冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好，以達冷卻效果。
4.一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。
5.由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。

陳年老茶

茶葉因為不當的貯藏而發生質變，但如果茶商以適當的環境保存茶葉，雖然因為時間因素會降低茶湯的清香與敏銳度，但其多酚類因為繼續氧化聚合所產生的後發酵作用，會降低茶中咖啡因的苦味，使茶湯更醇厚，其中避免劣變的要訣在保持干燥，讓茶葉中多酚物質以緩慢漸進方式演化，其對人體的功效如同正規制作的普洱茶一樣，有降血脂、減肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民間相傳功效，值得進一步研究提倡。

1.茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。

2.茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。可洗淨電飯鍋至無味，拭干後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內，開關切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。

3.有人以微波爐干燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。

4.最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。

注意事項

1)購好新茶，最好盡快裝入茶葉罐中，但由於茶葉罐多有不良氣味，所以裝茶葉前先要去除罐中異味，方法是將少許茶放入罐中後搖晃，或將鐵罐用火烘烤一下，茶葉放入罐時最好連同包裹茶葉的膠帶一起放入。

2)茶葉罐的選擇亦需講究，千萬不可將用做其它用途的鐵罐或磁甕拿來裝茶葉，亦不可使用易受光線照射的玻璃瓶，以免影響茶葉的品質。鐵制的茶葉罐最好有內、外雙重蓋，密封度佳，極之適宜用作貯藏茶葉，但最宜使用密封性佳、不透氣、不透光的錫罐。

3)如果購買的茶葉量多，可將平日飲用的小部份放置於小罐中，剩下來的裝在另一個罐中；如果放置陳年茶葉，更可用膠帶將蓋口封住，以達到百分百密封，但要定期每年烘焙一次。