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生水和熟水和面有什麼區別
推 薦 文 章
更新時間:2022-05-18
生水和熟水和面有什麼區別
是不是涼水和開水
冷水面團
面筋形成較強,性硬實,坯皮韌性大。
色較白,有光澤
以水煮品種為主,吃口爽滑
溫水面團
性質介於冷水和開水面團之間,具有一定的韌性和粘性。
色白偏暗,稍有光澤
以蒸、炸的花色品種為主,吃口軟糯
開水面團
澱粉膨脹糊化,坯皮特性軟糯、韌性差,黏度大。
色暗,無光澤
以蒸、炸品種為主,口感糯
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