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生水和熟水和面有什麼區別

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更新時間:2022-05-18
生水和熟水和面有什麼區別
 
是不是涼水和開水
 
冷水面團


面筋形成較強,性硬實,坯皮韌性大。


色較白,有光澤


以水煮品種為主,吃口爽滑



溫水面團


性質介於冷水和開水面團之間,具有一定的韌性和粘性。


色白偏暗,稍有光澤


以蒸、炸的花色品種為主,吃口軟糯



開水面團


澱粉膨脹糊化,坯皮特性軟糯、韌性差,黏度大。


色暗,無光澤


以蒸、炸品種為主,口感糯
 

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