自制沙拉醬方法_大眾科普網

自制沙拉醬方法

家庭自制沙拉醬m法
1、將油燒開晾涼；雞蛋黃在炒鍋中慢慢加熱；往蛋黃中倒熟涼油，不停攪拌（火要小，否則變成炒雞蛋了），攪拌到濃稠合適時關火；加鹽、醋、胡椒粉（依個人口味添加），就ok啦！
2、將奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻；一邊攪拌一邊緩慢加入植物油（油的份量視濃稠度而定）；最後加入檸檬汁拌勻即可。
3、取5個雞蛋煮熟（煮老一點），去殼取蛋黃待用；將花生油加熱至七成熟，放入少許花椒炸出香味後撈出；加入少量白酒，食鹽（或白糖，還可加入胡椒粉）和味精適量，晾涼待用；將蛋黃加入油汁中，用勺子壓碎，拌勻，使之成糊狀即可。
4、胡蘿卜沙拉醬：用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎；放入檸檬汁、糖、鹽、醬油後攪成糊狀；倒進碗內，邊攪拌邊放醋和油。這種沙拉醬味道很好，還能降低膽固醇。
5、在蛋黃中加一點白醋，高速打至發白；加入鹽或糖、色拉油（用湯匙慢慢滴入並攪拌）及檸檬汁再高速打勻即可，若要特別的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）。若要做橘色的千島醬，加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即可。
6、將水、白醋、細砂糖、玉米粉混合拌勻；用中火將混合物煮至透明，呈膠狀即可（不可煮太久以免水分蒸發）；將色拉油、鹽和雞蛋混合拌勻，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌勻，如此反復，加4次拌勻，即為乳白色色拉醬。可自行調味，如多加點醋或胡椒粉等。
7、菠菜沙拉：切一把菠菜，剝皮檸檬去子，與少量杏仁，混合打汁。
8、將檸檬汁、煉乳、橄榄油、少許牛奶放入攪拌器攪勻即可。

自制沙拉醬方法大總結

1.自制低脂沙拉醬做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。

胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(搾汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油後進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。

2.無蛋沙拉醬制法

原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克

作法：先將原料倒入果汁機打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。

注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。

3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
鮮奶油沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
綜合沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成

4.雞蛋黃加橄榄油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄榄油，油是蛋黃的2倍，

成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。

"1.自制低脂沙拉醬做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。

胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(搾汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油後進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。

2.無蛋沙拉醬制法

原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克

作法：先將原料倒入果汁機打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。

注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。

3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
鮮奶油沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
綜合沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成

4.雞蛋黃加橄榄油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄榄油，油是蛋黃的2倍，

成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。

5.這是教專業人士做沙拉.

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沙拉是英語salad的譯音，我國北方習慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。
沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。
沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的制作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。
沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
要制作沙拉先就要制好冷少司南方譯作沙司或冷調味汁，而要制作好冷少司先還要制作好馬乃司少司，因為它是調制眾多少司的基礎，故又稱作基礎少司。
馬乃司少司的制作方法如下：
原料：雞蛋黃2個沙拉油500克芥末20克白醋20克檸檬汁60克冷清湯50克精鹽15克胡椒粉少許
制法：
1將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。
2用蛋抽將蛋黃攪勻，然後逐步加入部分沙拉油，並用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。
3當攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續加入沙拉油，直至把油加完，最後加入檸檬汁，即成。
特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸鹹，綿軟細膩。

以馬乃司少司為基礎，可以演變出許多種少司來，常見的有鞑靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等，

現簡要介紹如下：

鞑靼少司
原料：馬乃司少司500克煮雞蛋1個酸黃瓜50克番芫荽10克精鹽、胡椒粉各少許
制法：
煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。

千島汁
原料：馬乃司少司500克番茄少司125克煮雞蛋1個酸黃瓜50克青椒30克白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量
制法：
煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。

法國汁
原料：馬乃司少司500克白醋100克法國芥末50克沙拉油50克清湯200克蔥末50克蒜茸40克檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量
制法：
將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然後逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。

土豆沙拉
原料：土豆1000克鮮黃瓜250克酸黃瓜150克嫩豌豆100克胡蘿卜150克洋蔥50克煮雞蛋2個馬乃司少司150克奶油100克精鹽10克
制法：
1土豆去皮洗淨，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成丁；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡蘿卜入鍋煮熟撈出，將胡蘿卜切成丁；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。

2將上述各種原料一起放入陶瓷器皿內，加入馬乃司少司、奶油、精鹽拌勻即成。
特點：色澤淡黃，酸鹹適口，鮮香味美。
〔注〕在土豆沙拉的基礎上，還可以制成雞脯沙拉、火腿沙拉、大蝦沙拉等。

醋油少司
原料：沙拉油100克白醋50克馬乃司少司50克芥末醬20克精鹽10克白糖25克胡椒粉少許冷開水適量
制法：
將馬乃司少司、芥末醬、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿內調勻，然後逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。
學會制作少司以後，就可以動手制作沙拉了。下面就介紹幾種常見西餐沙拉的制作方法。

廚師沙拉
原料：煮牛肉250克煮雞肉250克火腿250克奶酪150克蘆筍40根番茄5個生菜葉20片煮雞蛋5個法國汁1盅
制法：
1生菜葉撕成小片放在盤子中間。
2煮牛肉、煮雞肉、火腿、奶酪均切粗絲，和蘆筍一起圍放在生菜葉上。
3將番茄和煮雞蛋切成桔瓣狀，相間碼放在上述原料旁，出菜時單跟法國汁。
特點：色澤鮮艷，肉香濃郁。

維也納蔬菜沙拉
原料：花葉生菜150克恩地夫生菜150克紅菜頭150克熟雞蛋黃2個醋油少司100克
制法：
1花葉生菜、恩地夫生菜均切成35厘米長的小段，紅菜頭切細絲，熟雞蛋黃搓碎。
2將菜段、菜絲拌勻，堆放在盤中，撒上雞蛋黃，上桌時澆上醋油少司，即成。
特點：色澤金紅，酸甜香脆。

三文魚沙拉
原料：淨三文魚肉1500克鹌鹑蛋30個生菜葉20片豆苗50克番茄5個醋油少司、精鹽、胡椒粉各適量
制法：
1將三文魚肉片成三大片，撒上精鹽、胡椒粉，用小火煎熟。
2鹌鹑蛋煮熟，去殼切成兩半，番茄切成桔瓣形。
3用生菜葉墊在盤底，再撒上豆苗，然後放上三文魚、鹌鹑蛋，四周用番茄裝飾，最後澆上醋油少司即成。
特點：冷熱結合，爽口開胃。
〔注〕這是近年來西方比較流行的一種沙拉。

6.自制素沙拉醬
配方和制作方法
1、原料：
奶粉30克，
牛奶（或者三花淡奶）100克，
白糖50

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