非專業人士怎樣鑒別大豆的好壞、新陳？

如題

鑒別大豆的質量

大豆根據其種皮顏色和粒形可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和飼料豆(秣食豆)五類。

(1)色澤鑒別

感官鑒別大豆時，可取樣品直接觀察其皮色或臍色。

良質大豆——皮色呈各種大豆固有的顏色，光彩油亮，潔淨而有光澤。臍色呈黃白色或淡褐色。

次質大豆——皮色灰暗無光澤。臍色呈褐色或深褐色。

劣質大豆——皮色黑暗。

(2)組織狀態鑒別

良質大豆——顆粒飽滿，整齊均勻。無未成熟粒和蟲蛀粒。無雜質，無霉變。

次質大豆——顆粒大小不均，有未成熟粒、蟲蛀粒，有雜質。

(3)含水量鑒別

大豆含水量的感官鑒別主要是應用齒碎法，而且要根據不同季節而定，水分相同而季節不同，齒碎的感覺也不同。

冬季：水分在12％以下時，齒碎後可呈4～5塊，水分在12％～13％時，雖然能破碎，但不能碎成多塊，水分在14％～15％左右時，齒碎後豆粒不破碎而形成肩狀，豆粒四周裂成許多小口，牙齒的痕跡會留在豆粒上，豆粒被牙齒咬過的部分出現透明現象。

夏季：水分在12％以下時，豆粒能齒碎並發出響聲，水分在12％以上時，齒碎時不易破碎面且沒有響聲。

良質大豆——水分在12％以下。

次質大豆——水分在12％以上。

泡浸後，第二天發芽率高的是新豆，反之則是陳豆。

新大豆發黃
舊的大豆發白

可以拿你自己知道的新大都去對比就知道了喲

新鮮的大豆個頭比較大，顆粒飽滿，顏色比較黃，不新鮮的則是個頭小，顆粒干癟，顏色淺黃