炸油條時油鍋滾起來怎麼辦

炸油條時油鍋滾起來怎麼辦

原料：面粉500克，精鹽10克，涼水200毫升，油1000克。
做法：
①取面粉，精鹽倒入盆中，合成面團，反復搓柔，至面團光滑柔韌，試伸細長不斷條為止。再把面團放案板上，揉搓成60厘米長的粗條，手握兩端反復溜20至30次，放在案板上，對折起來，撒上干面粉，再伸溜、再對折、再撒干面；

②將面條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時，即可。  對不起，我沒找到炸油條的方法。新方法好不好？
油條、燒餅、稀飯、豆漿是人們早點的“四大金剛”。其中，油條松脆噴香，更是百吃不厭。不過，油條除了作早點，還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎？
炸油條塞肉
原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克(實耗50克)。
制作：肉糜放入碗內，加水兩調羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒後用力攪拌，待拌上勁後，加生粉拌勻,待用油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，並在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和面粉調成的糊,鍋內放食油，待油燒至溫熱時，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色後撈出濾油上盤。
特點：脆松噴香。
醬爆油條丁
原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細鹽少許。
制作：油條切成5分見方的丁，花生米用開水浸泡後去紅衣，用粗鹽炒熟後冷卻。乳醬瓜切成細米粒狀，燒熱鍋，加食油，待油熱後，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發脆後取出趁熱鍋加食油少許，然後將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃後，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。
特點：醬香醇美。
魚蓉油條湯
原料：油條兩根，鳗魚段250克，雞蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。
制作：油條切成1寸長的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗淨，鳗魚段剔去皮、骨和刺後剁成細蓉，放入碗內，加蛋清和兩調羹清水、鹽，用力攪拌。待魚蓉拌上勁起黏性後，再加生粉拌勻，鍋內放肉湯後燒滾，加鹽、味精、黃酒調好口味後，轉小火。再在盛放魚蓉的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚蓉，然後逐一放入湯內，至湯被再度燒滾後，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特點：鮮香爽口。
提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它作為早餐食用，有的人為了節省時間，一天全吃油條，殊不知，這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經常食用還會形成老年性癡呆。
我不知道怎樣炸油條,但是炸的時候千萬不要用植物油(花生油之類),實在想吃的話就買一塊豬油炸,因為植物油屬於不飽和脂肪酸,一經過高溫就變成了飽和的,就屬於一種致癌物,而豬油本身就是一種飽和脂肪酸,高溫不會改變它的化學鏈,就不會致癌,所以不要用植物油炸東西,不然一鍋油就可惜了還又傷身體.      一:   原料：面粉750克，清水525克。
配料：植物油2公斤(實耗150克)，鹼面7.5克，礬15克，精鹽15克。
制法：1)將鹽、鹼、礬研成細末，放入盆內，加入少許水將其溶化至沒有顆粒為止。再加入剩余的水(涼水)、面粉和勻，饧20分鐘後，用手拉一下，待上勁後，將光面朝上，刷上油，蓋上濕屜布，2個小時後待用。
2)把面放在案板上，刷上油，用手按平，將面切成條，再用手按一下拉長，按扁，切成9厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的劑子30個，然後再把兩個劑子按在一起，用兩手抻長，拉至30厘米長時，放入八成熱的油鍋中炸，並用筷子撥它滾動，待油條鼓起、旦金黃色時，用筷子挑出，控油即成。

特點：油條酥脆，漲發豐滿，色澤金黃，久食不膩。
制作關鍵：首先要掌握好用料比例。炸油條時要用筷子滾動炸，否則成陰陽面，影響油條質量。
    二：材料。面粉(我用的是普通中筋面)500g
發酵粉(backpulver)3.5g
臭粉(ammonina)3.5
鹽12。5g
小蘇打3。5g
水300g(原來參照的方子說，要放350g的水，，我覺得過多，，最好是先放300g水，，然後再根據各種面粉的受水量而再慢慢加至滿意)
水倒進碗，加入鹽，小蘇打，臭粉，攪拌，待其溶化後，加入面粉和發酵粉，和面，揉至面團光滑(和好的面團是按下去有明顯的手印)。面團用濕布蓋好靜置。約一小時，，再拿出面團和一次！
最後蓋上濕布，或者保鮮膜直到明天！

和第二天的面團！
把面團拿出來，摸上油！
分成兩團，然後擀開，大約10cm寬！我的是1000g的面，所以擀了4條！那個是lg的手，我是旁邊負責照相的！一般來說，我們作面食都是他活面的，我只負責把東西配好，然後就沒有我什莫事了！不過，要是作蛋糕什莫的，就要全部自己作了！
用保險膜蓋上，放10分鐘，這一步非常的重要，直接關系最後是不是成功！然後時候開始熱油，我大約放了一瓶半的油！請大家忽略我的鍋，這個鍋上都是油，是專門用來炸東西的！
切成大約1,5cm的小條，把兩個羅上！
用筷子用力按一下！然後用手輕輕的拉一下，這個時候的面應該非常容易拉的，幾乎不費力！拉開
放一點面到油鍋裡試試，看油有沒有熱！如果可以了，就可以開始炸了！炸的時候一定要不停的翻滾，這樣才能受熱均勻，膨的非常大！
炸好即可。
     三：原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克

制法：

1.面粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2.雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3.將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀面杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4.鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間揿壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

制作關鍵：

1.和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於面筋的形成。

2.擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置饧半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3.切好的條坯，應刷少許水再重疊揿壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4.油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

http://www.songlinbook.com/bbs/cook_messages/3752.shtml

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