什麼是高糖精_大眾科普網

就是在做麻辣燙的時候，不用熬骨頭湯用高糖精來代替骨頭湯

糖精，也稱糖精鈉，是最古老的甜味劑。糖精於1878瓯幻攔蒲ъ曳⑾鄭芸炀捅皇稱飯ひ到绾拖顏呓郵堋l薔奶鸲任崽塹?00倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩定，缺點是風味差，有後苦，這使其應用受到一定限制。糖精有很多年都是世界上惟一大量生產與使用的合成甜味劑，尤其是在第二次世界大戰期間，糖精在世界各國的使用明顯增加。

糖精的安全性一直存在爭議。

1958年，美國食品藥品管理局（fda）開始對食品添加劑的使用進行管理，當時糖精已經能夠在美國廣泛使用了，因此它被列入最早的675種“公認安全”（gras）的食品原料名單之中。

1972年，美國fda根據一項長期大鼠喂養實驗的結果決定取消糖精的“公認安全”資格。

1977年，加拿大的一項多代大鼠喂養實驗發現，大量的糖精可導致雄性大鼠膀胱癌。為此，美國fda提議禁止使用糖精，但這項決定遭到國會反對，並通過一項議案延緩禁用。

1991年，美國fda根據一些研究結果撤回了禁止糖精使用的提議。但由於上述原因，在美國使用糖精仍需在標簽上注明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致實驗動物癌症的糖精”。

在國際上，糖精的使用也因為這些關於大鼠致癌的研究發表後受到一定影響，歐美國家糖精的使用量不斷減少。但仍有人持不同觀點，認為糖精是安全的。

我國政府也采取壓減糖精政策，並規定不允許在嬰兒食品中使用。目前jecfa規定糖精的adi值為每日0-5mg/kg體重。

糖精副作用不可低估

糖精吃多了食欲減退

糖精的化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，市場上銷售的商品糖精實際是易溶性的鄰苯甲酰磺酰亞胺的鈉鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450—550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以後還會出現苦味。糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

糖精鈉可導致大鼠致癌

據國外資料記載，1997年加拿大進行的一項雄性大鼠喂養試驗發現，攝入大量的糖精鈉可以導致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在標簽注明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致試驗動物癌症的糖精”的警示。

糊塗人吃了“糊塗糖”險些喪命

由於2公斤多糖精的甜度可以頂替1000公斤的糖，按目前市場價格，相當於60—70元的糖精，可以頂替3000元左右的糖。於是，一些企業為了追逐利潤，在生產飲料和加工食品過程中，超量、超范圍使用糖精，但在食品和飲料標簽上卻不注明含有糖精及其真實含量，使消費者誤以為是吃了食糖，損害消費者的身體健康，嚴重侵害了消費者的知情權。特別是少數消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間內食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血，引發惡性事件。一位49歲的中年男子，平時對甜味食品就有特殊偏好，接觸了糖精後，覺得既便宜又好吃，就用西紅柿蘸糖精水作為美味小吃，每天食用2—3次，連吃3天，共攝入糖精鈉1．5克，。此後的兩周內，該男子身上出現越來越多的皮下出血，且出現口腔出血、便血等惡化症狀，送到醫院搶救，發現他的血小板已降至1．4萬個單位左右（正常值應在10萬以上）。另一家的孩子服用糖精的遭遇更慘痛。這個家中有14歲、11歲的兄妹兩人，因不懂得糖精與糖的區別，以為糖精就是從糖裡提煉出來的，且價格便宜，便以口服糖精片作為消遣的零食，在短時間內兩人口服糖精片80多片（約含純糖精鈉2克），不久兄妹兩人都急性中毒，口吐白沫，不省人事。經醫院搶救發現，中毒者腦、心、肺、腎髒等都嚴重受損，左心衰竭，嚴重肺水腫，不能排尿，醫院確診為短時期內攝入大量糖精引起的。

遠離三無小食品

目前，在中小學生的零食中，糖精問題也不容忽視。在一些中小學校的周圍，遍布各種小食攤，賣各類小食品及飲料，如汽水、雪糕、話梅等。這些價值不高的小食品，很容易吸引中小學生購買。但這些既無生產標准又根本沒有標識和出處的產品，基本上都含有糖精，長期食用，會導致青少年營養不良，個別人產生厭食行為，干擾了青少年從正常膳食中攝取營養，對青少年的身體發育產生負面影響。

哈哈,樓主可能是城裡人吧,不知道這個吧,一般來講五花肉就是豬前腿後面一點靠肚子的部位,這種肉不肥不瘦,價格中等.有人根講這種肉加皮也是五層的:瘦肉肥肉瘦肉肥皮,五層,呵呵,
這種肉來講營養價值還算可以吧,有美容功效喲,爆炒肉絲,紅炒肉都可以給人感覺不肥不瘦不油膩吧,呵呵五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。人類在褪盡獸毛以前，在自然界中過了數十萬年血雨腥風，吃不飽穿不暖的苦日子，導致我們的基因養成了勤儉持家的好習慣。遇到高能量食物出現，基因就指揮我們勇往直前，大吃特吃，因為不知道哪裡有下一頓飽飯。直到現在，人類見到高糖高脂，還是兩眼放光，垂涎三尺，哪怕街角的７－１１三塊錢可以買到四千卡路裡，當晚飯後的零食。五花肉是動物儲存能量的地方，本著“拿來主義“的原則，人類——雜食動物，喜歡把這一部分拿來己用，和松鼠冬天存糧的意義差不多。只是“拿來“以後，我們的基因不懂得流通才是硬道理，只會很小氣地把它變成自己的五花肉。害得人們大快朵頤之後，不得不再流血流汗把把五花肉燃燒在健身房，瑜珈館。總而言之，五花肉是一種復雜的事物。它引起的感情也常是復雜的。長在別人身上是同情，長在自己身上是悲憤，長在豬身上，燒好盛到盤子裡，怕就是無盡的愛啦。

  五花肉當然不是肋骨節節生花，而是紅白相間，你侬我侬。要是連一層薄嫩的皮，更為佳妙。縱切面如頁巖雲母的五花肉，才是一塊好的五花肉。有美食家津津樂道：五花肉的最高境界是肥瘦夾至十層以上，可遇而不可求，那只豬須得先天生賦異禀，後天精進修行，才有這般造化。當然，到頭來還是吃到嘴的人的造化。

  五花肉的古典之愛，當推“東坡肉“。宋元明清的一路愛下來，淵遠流長，愛得有青史氣，詩書氣，煮肉的氤氲白氣載了文化，熏在臉上厚重得撥不開。當下飯店裡的東坡肉，多是一個玲珑小砂罐蒸出來的。講究的飯店裡更是紫砂紅泥小盅。服務員小姐笑吟吟地紅袖添香，蓋子一起，熱騰騰顫巍巍，酥紅晶亮。此時之境，可達“爐香乍熱，法界蒙薰，諸佛現金身“。無量壽佛，快哉快哉。東坡肉的好處，已經被前人說得透透的了：肥而不膩，瘦而不柴，上口即化，不見鋒稜。從會拿筷子吃肉就如雷貫耳。只是二寸見方的一大塊，沒有熱量也有體積。運動量趕不上梁山好漢的，也只好淺嘗一脔罷了。東坡居士一定心廣體胖食腸大，早上起來吃兩大碗肉當早餐。蘇東坡的“豬肉頌“裡，說的是“淨洗铛“而非“淨洗釜“，是大鐵鍋不是砂鍋。古人用的當是現在農村的大灶，鍋埋在灶台裡。砂鍋做不了那麼大。古代的鐵鍋是生鐵鑄成，估計相當厚，保溫好，和砂鍋也相去不遠。東坡食譜記載的東坡肉其實還是一般的紅燒肉，不過耐心極好，慢燒一夜。現代的放在小砂罐裡蒸，象以窩頭飨慈禧太後，大大地改良。東坡詩沒有寫“淨洗铛，灌上一鍋水“。後世西門慶家人媳婦宋蕙蓮“只用一根長柴禾安在灶裡“就把豬頭燒得皮脫肉化，深得東坡居士心法。蘇東坡的肉要炖一夜，宋蕙蓮不消一個時辰。誰說女子不如男，勞動人民的智慧不可輕視。江南的東坡肉是改良派，湖南的紅燒肉就是革命派。五花肉塊下油鍋煸干，繼施以辣椒醬油的辣手。轟轟烈烈烹之，紅紅火火逼之。肉香霸道得緊，完全不容節食的良心提出異議。湖南紅燒肉的愛，乃是從水浒中脫胎出的江湖之愛。

  扣肉是喜慶的，鄉土的。民俗的扣肉其實做法手續比文人的東坡肉要繁雜。這樣復雜的菜譜，卻深入人心，刍荛皆曉。整條長江流域，從四川到湖廣，任何一個三家村的太公都能講出一堆做扣肉的訣竅。扣肉之計在於蒸。與肉同扣的梅菜，豆豉，香芋，宜賓芽菜，自家雖素，卻與肉中油脂甚說得來，一場蒸汽洶洶的均貧富運動才得以皆大歡喜收場。廣東人的扣肉將整塊五花肉先煮後炸，冷水激過再切成大厚片，與香芋或梅菜相間排列，佐以醬油，糖，酒，其蒸也久，其香也著。厚而綿，濃而遠，熱香襲人是嶺南風格的堂堂正正，肉味不走半點偏鋒。李安在《飲食男女》的開頭，借郎雄的手最詳細地诠釋了扣肉做法，可見扣肉在中國民間的地位。四川人做鹹燒白，與廣東扎實的肉磚迥異，而是大薄片兒於海碗底或舒或卷，再滿滿地充填拌了花椒姜末的芽菜，急火猛攻，濃濃的是鮮明的四川招牌香氣。湖南人的扣肉，不講究望聞問切，肥多瘦少的豬肉豪氣地扣以黑老豆豉蒸至油光潋滟，鹹裡微甜，苦中帶甘。氣勢決不輸了。江南名廚把五花肉細密地片了千層，實以魚米之鄉的筍干。肉香筍香皆溫溫潤潤，含蓄自斂，可不妨礙座上客眼珠子掉出來的驚艷。從天府之國蒸到魚米之鄉的米粉蒸肉，原理和扣肉一樣，吸油的炒米粉陪襯大塊五花肉，只是少了反扣的戲劇化動作。肉也不消煮炸上色，大塊文章其實信手拈來。四川湖北的“蒸店“，門口一疊疊都是小圓蒸籠堆的浮屠，饑餓的人們趨之若鹜。有別出心裁，把米粉和肉放到掏空了的橙色小南瓜裡蒸，雖然都是賤物，平添了玉堂金馬。

  五花肉可以陰柔可以陽剛，愛不僅僅是纏綿悱側。大塊五花肉連皮煮個半小時，馬上放到水龍頭下沖冷。再煮半小時，再沖冷。如是幾次三番，最好入調好味的魚露汁浸入味，切片而食，味果甘脆。肥肉層在驟冷驟熱幾番作用下，發生淬火一般的效應。油膩洗去，但留筋節。廣東名小吃“白雲豬手“亦復如是，豬手煮熟沖冷反復幾次後再腌以透明的酸甜汁。但冷食豬手失之太韌，吃起來沒法斯文，一眾食客宴未舉而態已盡失。魚露豬肉的用戶界面就親切得多。若無暇弄這等抽脂健身術，廣東人另有絕招：將五花肉揮灑隨意地切片，或鋪鹹魚或陳蝦干，更捏幾根姜絲，在米飯的熱香裡蒸熟。飯煮好肉片鹹魚也蒸好，米香肉香郁郁非非。從晚飯的白霧望出去，沒有什麼不是淡金邊的。新派粵菜推出“蝦醬茄子蒸花腩“，與家常小菜其實心心相印。慈母手中線，游子身上衣，堪比的是四川人的回鍋肉。我最早從大學飯堂的一份絕他菜而獨立的回鍋肉，得知了大師傅的鄉情。青蒜豆瓣醬都在他處兼職；唯有連綿大片的回鍋肉，在四川的味覺愛情中死矢靡他。只有四川長大的手，才能把一塊憨實的五花肉變成一盤牡丹花般的回鍋肉。油，韌，辣，香，鹹，焦，五顏六色的，最火爆明亮的鄉愁。跟川菜館的回鍋肉一比，上海和香港與五香豆腐干，卷心菜胡蘿卜同炒的，有點怯生生的甜，也稱為回鍋肉的小硬方塊兒，登時嗫嚅畏縮了。可歎香港的上海菜館，言必稱魯粵川揚。
並非只有中國人才愛五花肉，西方人也是愛的。只是他們的手段不似我等出神入化。雖然如此，他們也不是沒有獨到之處。英國殖民體系衍生出的一堆國家，都嗜bacon。中文過去翻譯叫熏肉，很容易聯想到我們自己本鄉本土的，高高吊在農村老屋廚房裡熏得烏黑的肉條。香港人翻譯成“煙肉“，因為bacon的確是煙熏過的。近年有些食譜干脆直譯叫培根，信則信矣，卻讓覺得這不是一種食物，而是煙草雪茄一類的東西。煙肉是熏過也腌過的，但哪步在前哪步在後我不知道。煙肉完全是生的，粉紅條子夾著白條子。濕淋淋的滑膩，不象意大利西班牙的著名火腿，生刨一片就能嚼個回味悠長。煙肉常是早餐時煎了吃，是“英式早餐“不可或缺的一分子。可憐的正宗英式烹饪，只有早餐才入得美食家的法眼。甚至有人勸去英一游的人，每天只吃三頓早飯就好了，

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