泡菜的制作方法_大眾科普網

水、花椒、辣椒、料酒一點，白酒按個人喜好加注意：蔬菜一定要是生的。

罐子裡放上蔬菜，再放上泡野山椒的水、花椒、辣椒、料酒一點，白酒按個人喜好加注意：蔬菜一定要是生的。

泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗淨晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

拍攝新劇《太王四神記》
裴勇俊的新片日前塵埃落定。由金鐘學執導、作家宋智娜編寫劇本的歷史題材電視連續劇《太王四神記》即將在濟州開機。該劇主要反映廣開土大王傳奇的一生。除超級明星裴勇俊外，鄭鎮永和崔民洙等韓國著名演員也將加盟該劇。金鐘學將擔任導演。
該劇的制作公司———韓國清巖娛樂株式會社將加入青龍、白虎、朱雀和玄武等神話內容，向世界介紹從檀君開始的真正的韓國歷史。

據稱，該制作公司計劃把該劇拍攝成韓版《指環王》。為此，曾負責《指環王》特殊效果制作的“weta”制作組已應邀抵韓幫忙。另外，為了視覺效果更佳，制作方將在電腦繪圖方面進行大膽投資。

英文名:baeyongjun
出生日期：1972年8月29日
出生地方：漢城
血型：o型
宗教:天主教
身高：180cm
體重：75kg
學歷：明日國小|倍才中學|漢榮高中|成均館大學影像學系在學中
初次出道：94年kbs青春連續劇《愛的問候》
愛好:釣魚、打保齡球、游泳、欣賞電影、彈鋼琴
特長：劍道，合氣道，雪板
第一次談戀愛:中學三年級時單戀過一個女孩子-^^(保密)
第一個吻:高中畢業後送第一次交的女朋友回家的時候在路燈下面
理想:以後要當電影導演
身體部位的小秘密:腿上毛特別多
最拿手的一道菜:泡菜湯
酒量：兩瓶白酒
演出劇目：
94年kbs青春偶像劇《愛的禮節》
95年開國特級電視劇《海風>》
95年kbs周末電視劇《年輕人的世界》（和高小英）
95年kbs電視游戲《離別的六個階段》
96年kbs連續劇《爸爸》
96~97年kbs周末電視劇《初戀》（和崔秀鐘、李升燕）
98年kbs電視劇《素足的青春》
99年mbc電視劇《我們真的愛過嗎》（和金惠秀）
2001mbc連續劇《情定大飯店》（宋允兒、宋惠嬌）
2002mbc連續劇《冬季戀歌》（和崔智友）

廣告：
1998lg化學雙重滋潤保護洗發精
lg電子行動電話,計算機,竹鹽牙膏,食品
1997maypoll男裝目錄
1996lg企業廣告
東洋化妝品"水果世界"
朝鮮啤酒hite

榮譽：
97年3月第33回白象藝術大獎人氣獎(電視類,初戀)
96年12月96kbs演技大獎優秀演技獎.人氣獎
95年12月kbs演技大獎新人獎
<ahref="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/21/61/67/1191216167.3239394.jpg
"target="_blank"><imgsrc="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/21/61/67/1191216167.3239394.jpg
"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>拍攝新劇《太王四神記》
裴勇俊的新片日前塵埃落定。由金鐘學執導、作家宋智娜編寫劇本的歷史題材電視連續劇《太王四神記》即將在濟州開機。該劇主要反映廣開土大王傳奇的一生。除超級明星裴勇俊外，鄭鎮永和崔民洙等韓國著名演員也將加盟該劇。金鐘學將擔任導演。
該劇的制作公司———韓國清巖娛樂株式會社將加入青龍、白虎、朱雀和玄武等神話內容，向世界介紹從檀君開始的真正的韓國歷史。

據稱，該制作公司計劃把該劇拍攝成韓版《指環王》。為此，曾負責《指環王》特殊效果制作的“weta”制作組已應邀抵韓幫忙。另外，為了視覺效果更佳，制作方將在電腦繪圖方面進行大膽投資。
<ahref="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/32/39/39/3239394.212025.jpg
"target="_blank"><imgsrc="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/32/39/39/3239394.212025.jpg
"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>上面二位回答的那麼全，看來我是沒什麼可說的了。應該是在拍新劇吧！！！
他真的不錯~沒白喜歡他！<ahref="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/18/88/54/1179188854.3239394.jpg
"target="_blank"><imgsrc="
http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/18/88/54/1179188854.3239394.jpg
"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>

泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。有時在論壇裡浏覽帖子也被稱為泡菜。
目錄[隱藏]

基本名稱
所屬菜系
菜品類型
食材原料
制作工藝
韓國泡菜食材明細
食品調料
制作方法
食品特點
營養價值
同名網絡語言基本名稱
所屬菜系
菜品類型
食材原料
制作工藝
韓國泡菜食材明細
食品調料
制作方法
食品特點
營養價值
同名網絡語言

[編輯本段]基本名稱

泡菜，又名酸菜
[編輯本段]所屬菜系
川菜
[編輯本段]菜品類型
中國泡菜總的來說，是一種發酵食品。不宜多放。
[編輯本段]食材原料
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。
配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒
[編輯本段]制作工藝
除主料外，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾干，切成條（塊），入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館裡常有的“泡菜”了。
做法一：
選一乾淨腌菜壇，置清淨冷水於其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以卷心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標准是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且翠。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、久泡後的泡菜可放入骨頭

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页