l—蘋果酸為天然果汁之重要成份,與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%),但味道柔和(具有較高的緩沖指數),具特殊香味,不損害口腔與牙齒,代謝上有利於氨基酸吸收,不積累脂肪,是新一代的食品酸味劑,被生物界和營養界譽為“最理想的食品酸味劑。”,目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。 l—蘋果酸是人體必需的一種有機酸,也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%l-蘋果酸與20%檸檬酸共用時,可呈現強烈的天然果實風味。 飲料(各種清涼飲料):應用l—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口,有蘋果酸味,接近天然果汁。國內一些大型食品公司,如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用l-蘋果酸。
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