怎麼做麻球不炸裂

怎麼做麻球不炸裂

麻球要做好也不是太難，關鍵是要知道它的幾點訣竅。今天有點時間，就向你介紹一下；

一，主料配比；糯米粉和面粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高

根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。

一是面粉比例過大，面粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會沖破表皮，形成麻球的破裂。

二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能干一點就盡可能的干一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在制作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，沖破麻球的表皮而致使麻球開裂。

三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。

另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。

朋友，你看我說得有沒有點道理，希望對你能有幫助。

方法1:
一、原料
1、主料：糯米粉、豆沙餡
2、輔料：白糖
3、調料：花生油
二、制法
1、將糯米粉加水、加白糖揉勻，揪成小劑子。把豆沙和糖揉勻，分成一個一個餡料。
2、把一個個劑子在手中搓圓，包入一個豆沙餡料，制成圓球形生麻團。
3、把炒鍋置中火上，倒入花生油，燒到六成熱，放入生麻團炸至呈金黃色時撈出。

記住要中火，火大很容易炸裂開。

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方法2:
原料:
糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙餡適量

做法:
1、熱水倒入澄粉中,混合均勻，揉成軟面團

2、將糯米粉中加入糖混合均勻,再加入上面的澄粉團,加水適量揉成稍軟的面團

3.揉成長條,分成若干小劑子[美食中國]

4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡,包好揉圓

5.將兩手少沾點水,揉幾下麻團,使其表面沾上水,增加黏性

6.扔到芝麻堆裡滾上芝麻,再拿出來揉實,把芝麻揉進麻團.

7.鍋中做油,燒至七成熱,放入生坯,小火炸至表面金黃即可

小貼士:
1.糯米粉與澄粉的比例為1斤:3兩,澄粉少了不脆,多了容易裂

2.糯米粉與砂糖的比例也為1斤:3兩,這樣口感應該正合適

3.做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻

4.油溫七成熱的標志是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺,油溫高了容易糊,油溫低了容易掉芝麻
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麻圓也稱麻團，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，制作起來也並不復雜，但是許多廚師做出來的麻圓卻並不理想——要麼硬得來可以打狗，要麼出鍋後就變得來像水煮後的蔫茄子。為什麼會出現這樣一些情況呢？這就是在制作麻圓的簡單背後還有幾個應該注意的要點。下面筆者就談談自己的經驗和體會。
選料：
做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨松，除了要選用優質的糯米粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感碜牙。
和面：
麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
炸制：
有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下只可推，不可拉，以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。實踐證明，只有這樣才能使麻圓達到質地膨松、中間空心的效果。
方法1:
一、原料
1、主料：糯米粉、豆沙餡
2、輔料：白糖
3、調料：花生油
二、制法
1、將糯米粉加水、加白糖揉勻，揪成小劑子。把豆沙和糖揉勻，分成一個一個餡料。
2、把一個個劑子在手中搓圓，包入一個豆沙餡料，制成圓球形生麻團。
3、把炒鍋置中火上，倒入花生油，燒到六成熱，放入生麻團炸至呈金黃色時撈出。

記住要中火，火大很容易炸裂開。

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方法2:
原料:
糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙餡適量

做法:
1、熱水倒入澄粉中,混合均勻，揉成軟面團

2、將糯米粉中加入糖混合均勻,再加入上面的澄粉團,加水適量揉成稍軟的面團

3.揉成長條,分成若干小劑子[美食中國]

4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡,包好揉圓

5.將兩手少沾點水,揉幾下麻團,使其表面沾上水,增加黏性

6.扔到芝麻堆裡滾上芝麻,再拿出來揉實,把芝麻揉進麻團.

7.鍋中做油,燒至七成熱,放入生坯,小火炸至表面金黃即可

小貼士:
1.糯米粉與澄粉的比例為1斤:3兩,澄粉少了不脆,多了容易裂

2.糯米粉與砂糖的比例也為1斤:3兩,這樣口感應該正合適

3.做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻

4.油溫七成熱的標志是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺,油溫高了容易糊,油溫低了容易掉芝麻
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麻圓也稱麻團，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，制作起來也並不復雜，但是許多廚師做出來的麻圓卻並不理想——要麼硬得來可以打狗，要麼出鍋後就變得來像水煮後的蔫茄子。為什麼會出現這樣一些情況呢？這就是在制作麻圓的簡單背後還有幾個應該注意的要點。下面筆者就談談自己的經驗和體會。
選料：
做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨松，除了要選用優質的糯米粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感碜牙。
和面：
麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
炸制：
有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下只可推，不可拉，以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。實踐證明，只有這樣才能使麻圓達到質地膨松、中間空心的效果。