紅燒肘子怎麼做才好吃？

紅燒肘子怎麼做才好吃？

第一種做法：

秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。

取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。

取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。

用最慢的火，烹制。

然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，打開一瓶napavalley的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。

第二種做法：

）把火開到最大，等爐子燒紅以後，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉
2）鍋裡放涼水，水要適量多些，把肘子放到鍋裡煮，水滾後二十分鐘撈出來。
3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋裡迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。

4）鍋裡放上溫水，把肘子放到鍋裡，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。

5）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。

6）先開大火，鍋開以後轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重，因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了

第三種做法：

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。

3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，滗入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。

三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。

第四種做法：

【菜名】紅燒肘子
【所屬菜系】東北菜
【特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
【原料】
主料肘子1000克。輔料花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

第五種做法：

特點：色澤棗紅，肉爛味美。

主料：白肘肉750克。

配料：蔥段、姜片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。

作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。

制法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗裡，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、姜片。原汁滗入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤裡。

第一種做法：

秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。

取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。

取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。

用最慢的火，烹制。

然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，打開一瓶napavalley的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。

第二種做法：

）把火開到最大，等爐子燒紅以後，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉
2）鍋裡放涼水，水要適量多些，把肘子放到鍋裡煮，水滾後二十分鐘撈出來。
3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋裡迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。

4）鍋裡放上溫水，把肘子放到鍋裡，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。

5）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。

6）先開大火，鍋開以後轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重，因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了

第三種做法：

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。

3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，滗入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。

三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。

第四種做法：

【菜名】紅燒肘子
【所屬菜系】東北菜
【特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
【原料】
主料肘子1000克。輔料花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

第五種做法：

特點：色澤棗紅，肉爛味美。

主料：白肘肉750克。

配料：蔥段、姜片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。

作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。

制法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗裡，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、姜片。原汁滗入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤裡。

紅燒肘子一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，滗入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。

[烹制方法]

1.將豬時放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。

2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火炖至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸</pgn0167.txt/pgn>至酥爛，滗出湯，把豬肘扣在盤內。

3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。

[工藝關鍵]

1.豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“後時”也稱“後蹄膀”、“豚蹄”，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹裆肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前後時均可，以後時較好。

2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

3.掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。

[風味特點]

“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，慢火炖制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上被評為十大名菜之一。

第三種做法：

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。

3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，滗入蒸肘子的原湯，投入玉

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