怎麼做炸醬面？_大眾科普網

段，燒開後轉小火炖煮兩小時，加味精調均即可。
4另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
拍黃瓜－黃瓜拍開加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。
紅油籮卜－小籮卜切片，用少許湯／醋稍腌，淋上紅油即可。
蒜青／香菜。

二、紅燒牛肉面
原料
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法
①將番茄去皮切片，辣椒切片。②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺上牛肉片即可

三、紅燒牛肉面
[原料/調料]
1.牛腩1斤
蕃茄(大)1顆
白蘿卜1/2條
蔥2支
老姜數片
大蒜5粒
八角少許
高湯適量
2.拉面適量
青菜適量
酸菜適量
蔥花適量
辣豆瓣醬3大匙
醬油1/2杯
冰糖少許
鹵包1個
制作流程
(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2)煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置於一旁。
(3)鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4)在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為准，並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5)將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

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