花膠食用方法_大眾科普網

花膠食用方法

是花椒嗎？
麻椒是調料（麻椒與花椒）
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是制作面點都少不了它
花椒
別名大椒、蜀椒、點椒

適宜用量每次3～5克

介紹花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可搾油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

相關人群一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

營養分析1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；
2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3.服食花椒水能驅除寄生蟲。

制作指導1.炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3.腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。

食療功效花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風寒濕痺，齒痛等症。

據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”

花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，並為廚師所廣泛應用。

備注1.過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2.花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3.花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；
4.炸花椒油時油溫不宜過高。

每100克花椒理論上含
熱量258千卡蛋白質6.7克
脂肪8.9克碳水化合物66.5克
膳食纖維28.7克維生素a23微克
胡蘿卜素140微克硫胺素0.12毫克
核黃素0.43毫克尼克酸1.6毫克
維生素e2.47毫克鈣639毫克
磷69毫克鉀204毫克
鈉47.4毫克鎂111毫克
鐵8.4毫克鋅1.9毫克
硒1.96微克銅1.02毫克
錳3.33毫克

花椒的抗癌作用研究

從芸香科類花椒屬（fagarazanthoxyloides)植物分離出來的生物鹼。
（性狀）亮黃色針狀結晶，熔點為202度始熔繼而固化再於255度熔化。
（作用與用途）本品為笨並菲啶類生物鹼，其結構與光花椒鹼（nitidine)相似。對l1210和p388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時對白血病388鼠的生命延長率分別為265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治療後獲痊愈。本品對逆轉錄酶和dna聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進行臨床前藥理試驗。

花椒（《日用本草》）
（異名）檓，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、蓎椒（《別錄》），汗椒（陶弘景），陸撥（《藥性論》），漢椒（《日華子本草》），川椒（《聖惠方》），點椒（《綱目》）。
（基原）為芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒zanthoxylunmmaxim.

1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒
花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，
就可防止油脂變哈味。

3、菜櫥防蟻：在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就
不敢進去。

4、食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅
就不會爬。

5、沸油防溢：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從
鍋裡溢出，但如放入幾粒花椒後，沸
油就會立即消落。

6、防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消
失。

胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。

健康益處：胡椒含胡椒鹼、桧烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。

禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，也應當忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，皆不宜食用。

種類：按顏色主要分為黑胡椒和白胡椒
胡椒
【藥用】本品為胡椒科植物胡椒的果實。

【性味與歸經】辛、熱。入胃、大腸經。

【功效】溫中散寒。

【臨床應用】用於胃寒嘔吐、腹痛洩瀉等症

胡椒性熱，具有溫中散寒的功效，故可用於胃寒所致的吐瀉、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可單味研粉放膏藥中，外貼臍部，治受寒腹痛洩瀉。

胡椒又是調味品，少量使用，能增進食欲。

【處方用名】胡椒、白胡椒（為成熟已去殼的果實，作用較佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果實，作用較弱。去殼，研粉用。）

【一般用量與用法】五分至一錢，煎服；散劑每次一至三分，吞服

花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。

  花膠可是好東西啊,滋陰補腎，你的花膠已經發好的話，就直接來炖雞湯好了，花膠先在沸水裡焯十來秒，放到炖盅裡面加兩片生姜，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛後一定要去皮和黃油，放入炖盅加上水蓋好蓋，炖上四個小時就好。
膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鳔，切開曬干後而成含有豐富的蛋白質\膠質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會愈合得好些。

  花膠肚浸發方法：

  1.一般花膠用冷水浸過夜。
  2.將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
  3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
  4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起镬，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
  5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
  6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便

  花膠做法：

  冬蟲草花膠炖雞
  材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適
  做法：
  1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。
  2.冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置炖盅內，加蓋慢火炖約二小時。

  花膠排骨湯
  材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵
  做法：
  1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。
  2、洗淨排骨，出水。
  3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。

１、將花膠浸過夜．然後放姜蔥煮一會（看花膠大少厚薄而定），然後蓋住鍋蓋，局２個小時左右．這樣能去掉花膠的腥味．.【材料】花膠（或吻膠）150克，鮮豬瘦肉絲100克，生姜絲5克，食鹽適量。【用料】花膠（魚鳔、魚肚）300克，水鴨1只（約500克），淮山30克，圓肉15克，生姜2片。【制作】乳鴿去毛，洗淨，，冬蟲夏草、生姜洗淨，花膠浸發，切絲洗淨，全部用料放炖入容器，加適量開水，少許酒，加蓋，隔水炖3小時，調味供用