有誰可以告訴我腸粉的制作

自制爽滑腸粉的做法

1、粘米粉+澄粉+清水水以2:1:10的比例調成沒有顆粒的粉漿,例如100克粘米粉配50克澄粉和500克的清水.

2、加少許油調勻.

3、取一個大平碟（長方形的最好）,刷上薄薄一層油,再倒薄薄一層粉漿,放鍋裡大火蒸1-2分鐘.

4、喜歡吃雞蛋的可以打個雞蛋一起蒸.想香一些還可以撒些蔥花.

5.掀開蓋子看見粉漿凝固成粉皮並且鼓起來就是熟了.取出平碟把粉皮鏟起放進碟子裡淋上醬油和麻油就可以吃了.

6、如果喜歡吃有配料的可以在粉皮蒸熟後把配料鋪上去,如調好味道的牛肉肉片香菇豬肝之類的,再蒸1-2分鐘至配料熟即可；

7.取出平碟把粉皮鏟起,放進碟子淋上醬油和麻油,ok了,這是牛肉腸.

8.什麼都不放的就是齋腸羅.

自己動手制作廣東腸粉

廣東腸粉的制作方法（生的）

原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙制成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

廣東腸粉的制作方法（熟的）

原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。

裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。

制作方法：1、准備原料a、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干淨，再將其切成絲；b、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油腌一下；c、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將b倒進鍋裡略炒熟，最好把a的材料倒進鍋裡炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；d、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

2、材料制作a、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將准備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，ok後放到之前裝飾好的平口上。

b、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將a內准備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。

制作時間：約15-20分鐘

相配食品：白果

[1] [2] [3] 下一页