補血的食物__大眾科普網

(2)葉酸和維生素b12缺乏性貧血，應補充動物肝及腎、瘦肉、綠葉
[注: 含有葉綠素的植物的葉子，它能利用空氣中的二氧化碳、陽光、水份及礦物質制造出自己需要的食物。綠色是生命和健康的代表色，因此綠葉也常常做為環保、生態和保健的標志。]
蔬菜等。

(3)蛋白質供應不足引起的貧血，應補充瘦肉、雞、鴨、牛羊肉，以及豆類制品。

需要說明的是，貧血患者的胃腸功能一般處於低下狀態，補充食物時應逐漸增加，以免加重胃腸道
[注: 胃腸道胃腸道是消化系統的主要器官，它會攝取足夠的水和人體所必需的營養物質。胃腸道功能的好壞與健康息息相關，胃腸道疾病本身會給患者造成許多痛苦，如腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。]
負擔，引起消化吸收不良。
貧血患者的食補佳品

芹菜炒豬肝，是一道富含鐵質和葉酸的菜肴。對於貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補的佳品。

我們知道葉酸在人體內不僅是脂肪及氨基酸代謝
[注: 氨基酸在生物體內的分解和合成過程及其調節方式。氨基酸是蛋白質的組成單位，也是卟啉、嘌呤、嘧啶、甲狀腺激素等生物合成的前體。]
過程中不可缺少的輔助酶，其主要功能是輔助產生紅血球，防止紅血球變型。而鐵質則是制造血紅蛋白的基本微量元素。綠葉蔬菜和動物肝髒中存在一定的葉酸和鐵質，其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。

原料：豬肝200克，芹菜300克（或菠菜200克），醬油
[注: 醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。]
25克，白糖20克，黃酒10克，濕澱粉30克。

制作：1．將豬肝去筋膜
[注: 筋膜位於肌肉的表面，分為淺筋膜和深筋膜兩種。分類淺筋膜位於皮下，又稱皮下筋膜，由疏松結締組織構成，其內含有脂肪、淺靜脈、皮神經以及淺淋巴結和淋巴管等。]
，用快刀切成薄片，用澱粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻，待用。2．芹菜打去菜葉，取淨莖六兩，用清水洗淨，切成三公分長的段。3．將油鍋用旺火燒熱，倒入冷豬油，燒至六成油溫，投入豬肝，將其攪散，待變色後，倒入漏勺瀝油。4．鍋中留油少許，繼續旺火，投入芹菜煸炒，待熟前加入醬油、白糖、精鹽，用濕澱粉勾芡，再倒入豬肝，翻炒幾下，在鍋邊淋上少許香醋，即可出鍋裝盤。

特點：豬肝細嫩爽口，芹菜芳香味濃，香中帶酸，味道鮮美。

作用：豬肝每百克含鐵25毫克，芹菜百克含鐵8.2毫克。食用每份芹菜炒豬肝可攝取74毫克的鐵質。本菜肴尤其對婦女有益。

貧血的食補方

根據統計，亞洲女性罹患貧血的比例相當高，平均每四到五個女性中，就有一個是貧血患者；若以年齡分布來看，二十至二十四歲之間，罹患的比例約二成，二十五歲至二十九歲之間有三成。造成女性比男性容易貧血的原因，可以歸因於男性比女性循環血量多、女性較男性更需要鐵質，特別是在生理期、懷孕期，一但鐵質補充不夠，就很容易引起貧血。在臨床上，貧血的表現為皮膚蒼白、面色無華、疲倦、乏力、頭暈、耳鳴、記憶
[注: 記憶是人類心智活動的一種，屬於心理學或腦部科學的范疇。記憶代表著一個人對過去活動、感受、經驗的印象累積，有相當多種分類，主要因環境、時間和知覺來分。]
力衰退和思想不集中等。
貧血在中醫的治療辨症上多屬於「虛症」，其食物療養主要是以養心、健脾、補血為原則，在中醫補法中，常以血肉有情之

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