蛋奶蝦球怎麼做的

1.明蝦去頭、剝殼、留尾，背上批一刀，剔去沙錢，取碗1只，放入明蝦；
2.洗淨的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓捏上勁待用；
3.另取碗1只，放雞蛋清100克，用筷子輕輕劃散，撇去泡沫，緩緩沖入牛奶，邊沖邊攪，再加入精鹽、味精、濕澱粉；
4.炒鍋１只，置火上，加油適量，將牛奶沿鍋四圍倒入，油溫控制在二成左右，約燒10分鐘左右，熟後倒出，瀝去油，放入裝有開水的碗中待用；
5.另取炒鍋1只，下油，燒至四成熱，倒入蝦球，用筷子劃散、倒出，瀝去油；
6.鍋中留油，蔥白炝鍋，揀去蔥段，加入白湯60毫升，加精鹽、黃酒、味精勾芡；
7.待芡汁起稠時，加入蝦球，炒好的蛋奶瀝去水，也倒入鍋中，用鏟子拌勻，出鍋，裝盤即成。

蛋奶蝦球的制作要訣：
1.炒蛋奶時，雞蛋清與牛奶和濕澱粉的比例要合適，一般為100克雞蛋清加250克牛奶，5克濕澱粉；
2.勾芡時，因蛋奶非常嬌嫩，要用鏟子鏟勻，不能顛翻；
3.因有牛奶、蝦球的過油過程，需准備色拉油1000克。

小帖士-食物相克：
明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

蛋奶蝦球 怎麼做的

蛋奶蝦球怎麼做的