甘松野雞的做法詳細介紹

甘松野雞的做法：
1.將野雞宰殺，放血，煺毛，去爪，去內髒，洗淨，用刀拍松，抹醬油10克上色晾干；
2.炒鍋上旺火，注入花生油，燒至六成熱，下野雞炸至金紅色取出，瀝油，入小炖鍋中；
3.加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖鍋中，再加蔥姜（拍松）、鹽、醬油10克、黃酒；
4.將甘松洗滌干淨，瀝去水分；
5.炒鍋上火，注入花生油，燒至七成熱，下甘松炒香，倒進小炖鍋內；
6.炖鍋上小火，蓋緊鍋蓋，焖煮約2小時直至酥爛；
7.焖酥爛後取出野雞改刀，按雞形裝盤，淋上香油上桌。

甘松野雞的制作要訣：
1.此品以紅焖法成菜，鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，湯汁不可過多；
2.因有過油炸制過程，需准備花生油1000克。

來源：貴州省龍裡縣陸明祥七彩山雞養殖場