龍魚怎麼做的_大眾科普網

大草魚l條(約重1750克)。午餐肉10克，蘿卜50克，蛋黃糕20克，黃瓜皮10克。大蒜頭50克，蔥茸50克，姜茸50克，番茄沙司250克，白糖150克，白醋50克，濕澱粉50克，干澱粉750克(實耗300克)，色拉油2500克(實耗250克)，紹酒15克，精鹽5克，清湯250克。

·操作:

1．草魚宰殺洗淨，斬下頭尾，卸下2片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、紹酒腌漬10分鐘後，取出，瀝出水份，拍上干澱粉，待用。

2．將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈，待用。

3．炒鍋置火上，下油2500克，燒至八成熱，將魚頭、尾炸制成熟。摿鷶頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須。將摿鷶頭，摿鷶尾分別裝於盤的兩頭。魚肉用木夾子夾成揝斝蝸鹿ㄖ鐐獬式鸹粕叭肱棠诎诔閃巍?/p>

4．鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸出香味，調入番茄沙司、清湯、白糖、白醋，待水沸後用濕澱粉勾英，沖入熱油，攪勻，澆在炸好的魚身上，即成。瀝去油，放於檸檬的兩邊各排列5支。另取炒鍋l久加入色拉油500克，加熱至四成熱，倒入上漿好的龍蝦肉，用筷子劃開，倒入芹菜梗、胡蘿卜、。至熟撈出，鍋中留少許油，加入上湯、精鹽、味精、姜片，用濕澱粉勾芡，倒入龍蝦肉，顛鍋翻勻，再加入夏威夷果，再翻勻，裝入西蘭花****，即成。