用料: 粉絲(三兩)、瘦肉(二兩)、紅椒(一只)、蔥(一棵)、姜茸(半茶匙)、上湯(半杯)
調味料: 生抽(兩茶匙)、豆瓣醬、酒(各一茶匙)、鹽、糖(各1/8茶匙)、酒糟(一茶匙)
制作方法: 1.瘦肉洗淨抹干,剁碎。紅椒去籽,與蔥分別洗淨及切粒。
2.粉絲放入滾油中炸脆即盛起,不要炸至金黃色。
3.燒熱鍋,下油1.5湯匙爆香姜茸,放入肉碎及紅椒粒炒片刻,加入調味料、上湯及粉絲,慢火煮至汁收干,再加入蔥粒兜勻即可上碟。
特點: 螞蟻上樹是四川一道名菜,材料中沒有螞蟻,不有害怕。螞蟻上樹又叫肉末粉絲,材料主要是粉絲、肉碎,四川風味當然少不免辣椒,吃時肉碎黏著粉絲,就如螞蟻一樣,但十分有味。
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