哪裡買做酸菜魚的酸泡菜？-不是通常綠色那種酸菜魚酸菜！

北京飯店現流行一種酸菜魚，但不是用超市賣的那種綠色的四川酸菜魚調料制作的，裡面好象有莴筍、白蘿卜等，高湯+泡菜/酸菜直接炖制，出鍋後湯是白色的，酸味很濃，很像傳統四川泡菜的腌制方法制出的酸菜/泡菜，請問哪裡有賣？？或告知具體的制作方法，謝謝！

四川酸菜有很多種，一般我們都會泡豇豆，白蘿卜，胡蘿卜，莴筍，青菜等。北京的心裡美蘿卜也可以泡，只不過一段時間後，壇子裡的鹽水會變成紅色（個人覺得很好看）。如果是玻璃壇，放一些圓白菜，紫甘藍，白蘿卜，等各種顏色的蔬菜，會很好看而且美味。
具體做法是：首先得去市場買一個帶沿的壇子（密封性要好，不然泡出來的菜不好吃）。然後在鍋裡放滿水，放入花椒（有新鮮花椒葉更好），大料，辣椒（依個人口味而定），生姜，香葉，煮開後用小火煮三十分鐘，晾涼待用。
把要泡的蔬菜清洗干淨，把水分晾干。
壇子洗干淨，晾干，把晾涼的水倒入，放入蒜，生姜，再放入已經洗好晾干的蔬菜，放入鹽，蓋上蓋，將壇子的外沿上加上水（此沿上的水是起密封作用）過三兩天後，香噴噴的泡菜就出爐了。可能第一次泡出來的菜不太酸。多泡幾次後就好了。

在做四川泡菜過程中有幾個小問題要注意：
1，要泡的菜上面最好不要有水，洗好晾干水分後再泡。
2，撈菜時不用要帶油的手或筷子，防止生花（就是壇子表面上浮的一層白白的東西）。
3，要保持壇沿上有水，要經常清洗壇沿。
4，每次泡菜都要加適量鹽

如果壇子裡長花，可能放一些白酒，這樣能去除

我家現在的泡菜母水已經有七年了，沒有換過，水是紅色的，特別好看，祝你好運，泡出美味可口的四川泡菜～～～