我在書上看到的是這樣做的 糖醋排骨 原料: 剁塊的排骨(放入冰箱內凍約1小時,易剁碎),糖,醋,醬油,芝麻適量 制作方法: 第一步:炒鍋內放入水,燒開,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。夾出排骨。 第二步:重新在炒鍋內放入兩小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,醬油,用中火燒開,呈沸騰狀態,之間需翻炒,一直把水燒干,現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
菜名】糖醋排骨 【所屬菜系】滬菜 【特點】滬菜 【原料】 豬排骨25o克,番茄醬少許,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,鹽3克,油1ooo克。 【制作過程】 ①將排骨洗淨,用料酒、鹽腌一下。②鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出;③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙,加鹽少許(醬油也可),番茄醬掛色用,不宜太多,要用陳醋,並且出鍋之前再加,才會有香味。
【菜名】糖醋排骨 【所屬菜系】浙江菜 【特點】外金黃松脆,裡嫩鮮。酸甜微鹹。 【原料】 主料生面筋160克,水發木耳26克,淨科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克,干澱粉110克,濕澱粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起,將面筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它松散。纏完後放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。(2)把面筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻干澱粉。(3)把冬筍在開水中煮熟,切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入面筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽和筋,洗干淨;木了耳擇洗干淨,一同切成細絲。(5)把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。(6)炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。(7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。
|
|