大豆中含有哪些蛋白? 火腿 火腿huǒtuǐ [英文:ham]
腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。
浙江金華和江西安福與雲南宣威出產的最有名。因其肉質嫣紅似火得名。一說,早期制作常用煙火熏烤,故稱。據方志,金華火腿創制於宋,浙江人民曾以之慰勞澤率領的抗金部隊,後列為貢品,至今已有八百年歷史。至清代,金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。安福火腿歷史悠久,源於先秦,是先秦祭祀的“火胙”,歷為道教勝地的安福武功山,當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品,祛邪消災,祭神後的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。後來人們又將豬腿腌制成“火腿”,節慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用,能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳肴,饋贈珍品。 但是它也有一些缺點,比如長時間食用的話就會感到頭疼,還有一點沒有得到證實,等得到證實後本人在發表。
“火腿”名稱的由來
火腿是浙江金華的著名特產,抗金名將宗澤是現在的浙江金華義烏人,他一次帶著家鄉腌制的豬腿進獻給宋欽宗,鹹豬腿肉色、香、味俱全,因為色澤鮮紅如火,宋欽宗就賜名“火腿”,從此火腿成了貢品。火腿都是豬後腿。金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的後腿制作的,可是由於金華兩頭烏幾乎絕種,所以現在標准的火腿應該是一般鹹腿作為原料(也就是在冷庫裡用鹽腌制的腿)。盛產火腿的有金華、東陽、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康,這些地方都屬於金華,統稱金華火腿。曾經有一段時間是蘭溪最多,但現在最多的是東陽。
ps: 業余無線電愛好者;火腿族;來源於英文單詞ham。
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