鹵雞爪或泡雞爪怎麼做？

鹵雞爪或泡雞爪怎麼做？

超市買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊）<如果嫌麻煩，可以到超市買先成的鹵材料>，按自己喜歡的味道來調制，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的鹵汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。

貼士：

1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開後，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可；

2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功後的鹵水利於保存；

3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替；

4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干淨。

超市買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

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貼士：

1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開後，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可；

2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功後的鹵水利於保存；

3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替；

4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干淨。

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貼士：

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2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功後的鹵水利於保存；

3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替；

4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干淨。

超市買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊）<如果嫌麻煩，可以到超市買先成的鹵材料>，按自己喜歡的味道來調制，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的鹵汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。

貼士：

1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開後，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可；

2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功後的鹵水利於保存；

3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替；

4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干淨。

超市買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

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4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干淨。

超市買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊）<如果嫌麻煩，可以到超市買先成的鹵材料>，按自己喜歡的味道來調制，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的鹵汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。

貼士：

1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開後，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可；

2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功後的鹵水利於保存；

3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替；

4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干淨。

超市買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生姜，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。

重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊）<如果嫌麻煩，可以到超市買先成的鹵材料>，按自己喜歡的味道來調制，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的鹵汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。

貼士：

1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊（所謂的纏絲肘子），等完全煮開後，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可；

2、起鹵水的油建議使用大油（即豬油），這樣制作成功後的鹵水利於保存；

3、糖的作用建議使用金黃糖片（我用的是太古金黃糖片），如果沒有，也可以用紅糖代替；

4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干淨。

紅鹵雞爪的制作材料：
主料：雞爪300克
調料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克

紅鹵雞爪菜譜圖片
紅鹵雞爪的特色：
汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。
紅鹵雞爪的做法：
1.雞爪斬去爪尖，清洗干淨，瀝去水分；
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸時，投入雞爪；
5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；
6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；
7.繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

用鹹菜水泡

《材料》：
雞爪５斤龍鳳酒１瓶生薑、辣椒適量蔥６支醬油半瓶冰糖適量

備註

《作法》：
1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不鏽鋼鍋浸泡６小時以上

2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。

3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關閉，再燜25~30分鐘。

4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入滷好的雞爪即可

泡汁批發.人人都能泡鴨爪泡汁龍巖客家泡鴨爪.泡椒鴨爪是福建龍巖的特產，此產品味道鮮美，深受廣大群眾的喜愛。依據獨特的腌制秘方，結合傳統工藝和現代生產技術泡制而成，產品香味撲鼻，鮮香爽脆，吃一口，有一點酸，帶點甘甜，還有一點點辣，獨一無二的味道讓你越吃越相吃，泡鴨掌能有效促進食欲、降低脂肪，甚而美顏肌膚，可謂是色、香、味俱全，嘗完之後口齒留香彌久難以忘懷食欲大開，回味無窮！經過多年長期反復科學試驗我們配制出一種濃縮型泡汁。配料：中草藥，辣椒，水，食用鹽，白砂糖，醬油，水解植物蛋白，蚝提取物，等等。經嚴格提煉，色澤柔和，質地幼滑，保質期長（全密封12個月）。無論炒、焖、煮、泡、各種菜式，做芡汁、炒粉面、腌味，樣樣皆宜。人人都能泡。此汁味濃.香味撲鼻.汁中帶有小麥.蚝.大豆成分。1斤的汁配2斤的水即可泡2.5斤的鴨爪.泡完以後剩下的汁水還可以重復利用1-2道。不過剩下的汁和水只能按1：

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