東坡肉的由來_大眾科普網

東坡肉為什麼叫東坡肉？
怎麽做？

宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判（公元1069年），寫了很多脍炙人口的西湖詩。公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。

蘇東坡認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山炖肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火焖得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。

民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。後來，“東坡肉”越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。目前，全國著名的有杭州“東坡肉”、黃州“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、江蘇揚州和蘇州“東坡肉”、雲南大理“東坡肉”以及蘇轼故鄉四川“東坡肉”等。
先准備帶皮的五花肉2斤，要大塊的，再准備冬筍和蔥各一兩，菠菜半斤，豬油一小塊，黃酒8兩，白糖1兩，姜來幾片，醬油4兩，還有點鹽

具體操作是：

把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以後，用刀刮去焦皮，洗干淨，切成4厘米厚，6.5厘米寬的小方塊，並且在肉皮上劃出十字刀

將沙鍋洗干淨後（洗淨鍋），用姜片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋裡，注意是擺放，不是倒，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然後加上料酒、醬油、白糖和少許的水（少著水）

現在，蓋上蓋子，用旺火燒開後，改為文火慢慢焖燒（柴火罨煙焰不起），差不多1小時以後，每隔10分鐘把肉翻一次，直到酥軟透味（待他自熟莫催他，
火候足時他自美），這時候，湯是油芡狀的，盛到盤子裡就可以叫我了。

另外，在旺火上用豬油把菠菜炒一下，一斷生就放鹽，出鍋，放在盤子兩邊。這時候我應該就到了，端起來打包回家正好，你可以再復習一遍，重新做一個，多練習才可以提高。

這道菜裡加冬筍和菠菜，一是為了味美色佳，二是因為諧音，冬筍的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是東坡的諧音，再加上肉，正好是東坡肉