燴菜有幾種做法？

燴菜有幾種做法？
請介紹一些不同且又好吃的做法。
e有沒有更多地方特色的燴菜啊！
比如東北地區的豐收炖－－－

五台大燴菜:

特點：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成。口感極好。

天越來越冷了,五台山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜:
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火炖一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）

安陽燴菜的做法
“大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。”說起燴菜，市民張先生一臉興奮。

安陽人對燴菜情有獨鐘。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、制作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，價格比較便宜。

山西大燴菜的做法

燴菜原料：
豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，濕澱粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。

燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油；
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”；
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5.水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝干，香菜洗淨切節；
6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，炖約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續炖3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。

菜品特點：
色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。

烹調技巧：
1.海帶有異味，須焯水後再烹制。
2.炖制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。
3.丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。

內蒙大燴菜的做法

燴菜原料：
羊肉（這裡用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿卜，十三香，老抽，鹽，雞精。

燴菜做法：
1.羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿卜切塊，豆角切段。；
2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開後改小火；
3.待羊肉已爛時，加鹽煮入味後，將菜倒入；
4.炖一會兒後加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。

素大燴菜的做法

燴菜原料：
白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要炖過肉的湯。

燴菜做法：
1.海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥姜蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用；
2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜後加水，把蔥姜蒜放入鍋中；
3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣後加炖肉湯，還有適量鹽；
4.炖半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶]

美味大燴菜的做法

燴菜原料：
五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿卜，老豆腐一塊，豆角，土豆一個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，干紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。

燴菜做法：
1.紅白蘿卜切好，土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛；
2.五花肉洗淨、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉裡的油全煸出來；
3.待煸干之後，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角、干紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感；
4.翻炒之後，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿卜用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然後將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好；
5.稍煮幾分種後，將余下的蘿卜和土豆塊兒放上去，小火焖燒，要注意不要把鍋燒干了，大約需要十五分鐘左右；
6.待土豆蘿卜等焖熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗；
7.大約三四分鐘後，蓮花白也焖熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮干，也不會粘鍋，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次；
8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食欲，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了。