牛肉丸生粉放多了怎麼辦

我做出來的牛肉丸子怎麼表面不光滑，生粉或面粉放多了怎麼才能扭轉過來？

再添點牛肉了

再加點牛內

潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量

制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟

廣式牛肉丸：<先腌後打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1-2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。

制作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。

牛肉丸的制作方法及要領介紹給大家。
原料：鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克
制法：
1精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3將冷藏的牛肉糁取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。

加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術要領：
1牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3攪打牛肉糁時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4攪打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

只好再添肉了。

做肉丸主要是在於配方和打漿的技術，潮州有一家專門培訓肉丸，牛肉丸，魚丸，魚冊，魚豆腐的，
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豆腐要做成功是要有技術和竅門的！不是象網上說的這麼簡單！還有就是有些加盟商說1斤魚可以做3---8斤魚豆腐那都是騙人的！他們主要是將那些低價垃圾設備天價買給你！希望你沒被騙吧！呵呵！香美肉丸培訓是專門做培訓傳授技術的，值得你去一下

你再放裡在一些牛肉不就行啦嗎？牛肉丸子的做法

一、材料：

1、牛眼肉1斤5兩，洗淨。
2、帶皮海蝦4兩洗淨，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。
3、大蔥一棵洗淨。
4、姜一塊洗淨去皮。
5、黑木耳水發洗淨後約大半飯碗。
6、香菜兩小棵洗淨。
7、黃瓜洗淨去皮。
8、澱粉2-3大匙。
9、雞蛋2個。
10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。
11、醬油2匙。
12、鹽適量。

二、准備：

1、將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。
2、將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡裡。
3、將肉餡放入大碗內，打入雞蛋並朝一個方向攪勻，放適量的鹽。
4、鍋洗淨燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，並朝同一方向攪勻，攪好後再攪入澱粉，保證肉餡較有粘度。
5、香菜切段。
6、將黃瓜切成菱形片備用。
7、將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。
8、鍋洗淨加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。

三、制作：

1、鍋洗淨燒熱放入油，油熱後倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗淨的木耳。
2、將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。
3、將蝦仁放入鍋內。
4、鍋燒開後幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。

完成。