韓國大醬得制作方法是什麼？

韓國大醬得制作方法是什麼？

和中國豆瓣醬的制作略有不同，大型超市的進口食品專架有盒裝的成品，常見的有新松大醬，可以買來直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，鹽，麥麸（可能是廠家批量生產的配料）

找到的大醬制作方法及相關介紹如下：

1、將大豆洗淨煮熟、控干。

2、將其粉碎，做成豆坯。

3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間，接受菌種發酵。

4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中，並放適量的水、鹽等。

5、發酵一段時間即可。

（注：目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益，尤其是黃曲霉。）

大醬

在古代朝鮮，做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料，又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類菜肴和湯汁，十分美味。中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為“味噌”。在《大長今》中，長今也將大醬叫“味噌”。朝鮮民族一般在農歷十月制作大醬，《大長今》對制醬的過程有詳細的描述：先將大豆煮到呈煙色後，在石臼裡舂碾成豆沙狀之後制成醬坯。大醬坯一般制成方塊形或圓形，重三五斤，放

置在陰涼通風處，風干三五天，然後用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房梁上，晾曬40天左右，取下來，再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發酵。

數月後，將醬坯打開、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後，取出已發酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、鹹、微苦等醇厚味道，主要用來調味。而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡制作成糊狀，便成了大醬。

《大長今》中有一段情節講到，宮廷裡存儲的大醬變味，宮廷上下異常驚慌，因為按照流傳的說法，大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現，宮廷裡大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故，原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。

根據古代朝鮮人的說法，大醬蘊涵著“五德”：一是“丹心”，與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是“恆心”，放置很久也不會變味或變質，反而歷久彌新。三是“佛心”，可以祛除魚肉的腥味。四是“善心”，可以減弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”，可以與任何食物相搭配。

和中國豆瓣醬的制作略有不同，大型超市的進口食品專架有盒裝的成品，常見的有新松大醬，可以買來直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，鹽，麥麸（可能是廠家批量生產的配料）

找到的大醬制作方法及相關介紹如下：

1、將大豆洗淨煮熟、控干。

2、將其粉碎，做成豆坯。

3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間，接受菌種發酵。

4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中，並放適量的水、鹽等。

5、發酵一段時間即可。

（注：目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益，尤其是黃曲霉。）

大醬

在古代朝鮮，做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料，又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類菜肴和湯汁，十分美味。中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為“味噌”。在《大長今》中，長今也將大醬叫“味噌”。朝鮮民族一般在農歷十月制作大醬，《大長今》對制醬的過程有詳細的描述：先將大豆煮到呈煙色後，在石臼裡舂碾成豆沙狀之後制成醬坯。大醬坯一般制成方塊形或圓形，重三五斤，放

置在陰涼通風處，風干三五天，然後用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房梁上，晾曬40天左右，取下來，再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發酵。

數月後，將醬坯打開、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後，取出已發酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、鹹、微苦等醇厚味道，主要用來調味。而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡制作成糊狀，便成了大醬。

《大長今》中有一段情節講到，宮廷裡存儲的大醬變味，宮廷上下異常驚慌，因為按照流傳的說法，大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現，宮廷裡大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故，原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。

根據古代朝鮮人的說法，大醬蘊涵著“五德”：一是“丹心”，與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是“恆心”，放置很久也不會變味或變質，反而歷久彌新。三是“佛心”，可以祛除魚肉的腥味。四是“善心”，可以減弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”，可以與任何食物相搭配。

和中國豆瓣醬的制作略有不同，大型超市的進口食品專架有盒裝的成品，常見的有新松大醬，可以買來直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，鹽，麥麸（可能是廠家批量生產的配料）

找到的大醬制作方法及相關介紹如下：

1、將大豆洗淨煮熟、控干。

2、將其粉碎，做成豆坯。

3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間，接受菌種發酵。

4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中，並放適量的水、鹽等。

5、發酵一段時間即可。

（注：目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益，尤其是黃曲霉。）

大醬

在古代朝鮮，做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料，又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類菜肴和湯汁，十分美味。中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為“味噌”。在《大長今》中，長今也將大醬叫“味噌”。朝鮮民族一般在農歷十月制作大醬，《大長今》對制醬的過程有詳細的描述：先將大豆煮到呈煙色後，在石臼裡舂碾成豆沙狀之後制成醬坯。大醬坯一般制成方塊形或圓形，重三五斤，放

置在陰涼通風處，風干三五天，然後用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房梁上，晾曬40天左右，取下來，再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發酵。

數月後，將醬坯打開、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後，取出已發酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、鹹、微苦等醇厚味道，主要用來調味。而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡制作成糊狀，便成了大醬。

《大長今》中有一段情節講到，宮廷裡存儲的大醬變味，宮廷上下異常驚慌，因為按照流傳的說法，大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現，宮廷裡大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故，原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。

根據古代朝鮮人的說法，大醬蘊涵著“五德”：一是“丹心”，與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是“恆心”，放置很久也不會變味或變質，反而歷久彌新。三是“佛心”，可以祛除魚肉的腥味。四是“善心”，可以減弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”，可以與任何食物相搭配。

韓國大醬：

泡菜是韓國料理的代表，這些泡菜的配料都離不開大醬，甚至醬湯、主菜、燒烤都離不了大醬，大醬真正成了韓國菜的母菜。據說現在世界各地都有真空包裝的大醬出售，賣得出奇的好，甚至成了韓國的一大產業。

韓國女人以做大醬為榮，大醬就是他們的國食，《大長今》裡講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認為大醬的氣味可以預示國家命運，於是為大醬乞福就是為國家乞福。於是從醫書《東醫寶鑒》到《飲食雜記》裡，都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道，甚至想出在大醬裡加木炭，在大醬裡放入槐樹花蕊，在野外做大醬祭。

●韓國大醬,就是味噌，又稱面豉醬，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。面豉醬常見的種類包括赤面豉醬（akamiso），以大麥制成，質感堅硬厚實，味道偏鹹，多用於湯品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理；至於白面豉醬（shiromiso）味道適中，口感清淡。在日本，面豉湯是早餐必備佳品，一般以腌制的乾魚作湯底，並以豆腐、及海藻等入馔，以帶出不同口味。

材料：
a糯米粉………………60克
水……………………60克
b味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
c醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
鹽……………………半茶匙

做法：
1姜材料b拌勻備用。
2糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料c，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。

韓國辣白菜的制作方法：

材料：

大白菜1棵、蘋果1/3個、梨1/3個、姜、蒜、辣椒面、鹽、味精

做法：

1、白菜剝去外層洗淨，裡外均勻抹上鹽，腌半天後擠掉水分。

2、將姜蒜、蘋果梨洗淨去皮，剁成末。放入適量辣椒面、鹽、味精，加入適量涼白開水，調至均勻。

3、把姜蒜、蘋果、梨都倒入辣椒面中，攪拌均勻成糊狀。

4、開始腌菜，從白菜最內層開始，把調好的辣椒糊抹在白菜上，裡外都抹哦！

5、放入帶蓋的容器裡，放到陰涼處，等3～5天後就成功啦。

1准備醬糗子。
2笸籮中盛上食鹽後加入水做成鹽水後，用篩子進行過濾。准備采光好的寬口的缸子，倒入熱水進行消毒。醬糗子仔細刷好後一個一個放入缸中進行清洗。
3洗好的醬糗子疊放在缸內，將准備好的鹽水從上往下澆灌。
4把洗好的辣椒和大棗一起放入缸中，封好缸口放置3天，後開封進行晾曬。
5用網紗封好缸口放置40天左右，其間要多次開封進行晾曬。
6提取出醬油以後，醬糗子放入到大器皿中加入發酵過的糯米混合。再加上醬糗子粉和食鹽拌好。
7放入腌缸時，大醬之間要放入干辣椒。大醬最上面撒上食鹽封好封口。