紅焖刀魚具體怎麼做?

紅焖刀魚具體怎麼做?

先將刀魚切段，下油鍋炸至金黃，放至一邊待用。
然後，將炸魚的油倒掉一些，留一些在鍋裡，將辣醬炒香，接著將帶魚放進，加醬油，蒜瓣和蔥段，加水，水正好淹過魚，燒開，再開至小火，燒至湯幾乎沒有了，就可以了。

先將刀魚切段，下油鍋炸至金黃，放至一邊待用。
然後，將炸魚的油倒掉一些，留一些在鍋裡，將辣醬炒香，接著將帶魚放進，加醬油，蒜瓣和蔥段，加水，水正好淹過魚，燒開，再開至小火，燒至湯幾乎沒有了，就可以了。

先將刀魚切段，下油鍋炸至金黃，放至一邊待用。
然後，將炸魚的油倒掉一些，留一些在鍋裡，將辣醬炒香，接著將帶魚放進，加醬油，蒜瓣和蔥段，加水，水正好淹過魚，燒開，再開至小火，燒至湯幾乎沒有了，就可以了。

先將刀魚切段，下油鍋炸至金黃，放至一邊待用。
然後，將炸魚的油倒掉一些，留一些在鍋裡，將辣醬炒香，接著將帶魚放進，加醬油，蒜瓣和蔥段，加水，水正好淹過魚，燒開，再開至小火，燒至湯幾乎沒有了，就可以了

先將刀魚切段，下油鍋炸至金黃，放至一邊待用。
然後，將炸魚的油倒掉一些，留一些在鍋裡，將辣醬炒香，接著將帶魚放進，加醬油，蒜瓣和蔥段，加水，水正好淹過魚，燒開，再開至小火，燒至湯幾乎沒有了，就可以了。

主料:刀魚
配料:蔥2根,姜一小塊,蒜6瓣
調料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
一,刀魚化開了以後,洗淨切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這裡說一下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下一步煎魚准備的面粉,我倒多了,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了
二，刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好後鍋內倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話你的魚就會變成又腥又碎的魚粥了
粘面
三，調汁.這是關鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量,用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗裡攪勻(這裡的勺指的都是湯勺,tablespoon,tbs),鍋裡放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋裡,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,蒜是做大多數魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最後倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對於魚類和肉類的紅燒和炖的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.好了,口水也說干了,魚也該好了,還要注意的是這個過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因為魚已經煎得差不多熟了,所以最後一步就是讓魚進味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.

做法1：

主料：帶魚
輔料：蔥、生抽、黃酒、鹽、糖
做法：1.收拾好的帶魚切段，用生抽腌約一個小時。
2.將腌過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎。
3.灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將余下的生抽倒入，並加適量的糖；最後加水，量為稍沒過魚，然後加蓋煮。
4.待收汁後出鍋。

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做法2：

帶魚不要太大，先掛起來把表面吹干，切成兩寸長的段，下鍋溫油炸到肉緊。這裡有一個要點：帶魚會爆炸，用蓋子水汽又會流回油鍋裡，我用一個笊籬蓋著魚，呵呵，算是一個高通。

炸好魚後鍋裡留一點油（我通常放的油量剛好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然後放蔥姜蒜煸兩下，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量的醋，還有兩勺糖，加水沒過魚面，然後炖到湯汁收盡，就可以了。

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做法3：

名稱紅燒帶魚(4-6歲)
類別寶寶美食
制作原料：帶魚1公斤。配料：醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100克）。制法：1)將帶魚剁去頭、鳍和尾尖，開膛去內髒，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4.5厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。2）將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，轉微火炖15分鐘，加入味精即成。特點：棗紅色，鹹甜口。制作關鍵：給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚，這樣好挑刺。制作時，魚要炸嫩些，不要炸得太老，口不要過重。

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做法4：

紅燒帶魚泡椒帶魚豉汁帶魚

只要明白舉一反三的道理，上面說的帶魚都不難做。需要准備的原料有帶魚（讓魚店老板去內髒剁成節），蔥姜蒜，鹽糖料酒醬油醋，根據口味還可以選擇泡椒或者豆豉。

做法：
step1：煎
帶魚洗淨晾干，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

step2：燒
換新油，放蔥姜蒜，做泡椒帶魚就放泡椒，做豉汁帶魚就放豆豉，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，焖一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

注：

1煎炸帶魚的時候，最好把帶魚弄干些，比如晾曬，在面粉裡面滾一下等等都可以。
2煎炸過的魚含有較多油，因此焖煮時不可用太多油。

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一：荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚...500克
玉蘭片丁...5克
精面粉...l00克
精鹽.....6克
蔥頭丁....8克
青豆.....6克
清湯....250克
味精.....3克
胡蘿卜丁...5克
清油....750克
白糖.....35克
番前醬....25克
冬菇丁....5克
濕澱粉....20克
醋......20克
香油.....3克

〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚
肉上锲成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀锲成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂
口。
2.勺內放油700克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，
肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控淨油。
3.炒勺燒熱，留底油25克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫，
用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。

〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要准確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔
枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋
裡。

二：糖醋帶魚：
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

制作：

1、將帶魚去頭、尾、內髒，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

三：清蒸帶魚：

原料：帶魚一條(一斤左右)

調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

制作：

1、將帶魚切成塊狀，洗干淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

四：油煎鹹帶魚：

原料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

制法：

1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。

3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩.

五：排骨焖帶魚：
主料：帶魚。
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
做法：
1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用；
2.帶魚洗淨瀝干，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，焖3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。

六：怪味帶魚：
[原料]帶魚1條(約500克)，陳皮10克，熟花生25克。
[調料]黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．帶魚殺洗好後瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香裡松(需復炸)，撈出，倒去油。
3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。
[特色點評]干香酥松，口味多樣。此菜制作不難，是質感與口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要領提示]熬制糖汁應用小火。

七：木瓜燒帶魚：
原料：
鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。

制作：
1、將帶魚去鰓、內髒，洗淨，切成3厘米

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