巴國寨子雞的做法詳細介紹

巴國寨子雞的制作材料：
主料：母雞1500克
輔料：豬蹄400克,香菇（鮮）150克
調料：鹽10克,味精2克,姜10克,大蔥15克,胡椒2克,料酒15克

巴國寨子雞的特色：
蘸以辣椒醬碟，味道鹹鮮微辣。
巴國寨子雞的做法：
1.臘豬蹄泡發洗淨，宰成幾大塊；
2.老母雞宰殺洗淨，亦宰成幾大塊，全部氽去血污；
3.山菌洗淨切片；
4.鮮油菜洗淨；
5.沙鍋中摻鮮湯，放姜、蔥、雞、臘豬蹄、山菌、胡椒燒沸；
6.打去浮沫揀出姜、蔥、用小火炖至雞粑，蹄離骨；
7.略微吃味時，即可上桌，可配以時令鮮蔬，明爐和辣醬碟。湯色乳白，醇濃滋補。

巴國寨子雞的制作要訣：
1.臘豬蹄泡發後把燒起的黑痂刮洗盡；
2.母雞氽後擦去汗皮。
3.配以時令鮮蔬，則清香解膩。
4.本湯菜臘味濃郁，熱情奔放，富有濃烈的地方風味，佐酒送飯皆為上品，食之令人大呼爽哉。
臘豬蹄制作方法：
1.將豬蹄刮洗淨，並將豬蹄對破開成兩塊，但表皮必須連著，兩塊不要脫節。
2.先將鹽、硝、色混合拌勻，一次擦於鮮豬蹄上，放在案上搓擦到，合鹵質能很快進入蹄子內部。然後放置缸內腌制，經2天後翻缸。起缸後，用水將豬蹄清洗，再用麻繩將豬蹄的一端穿扣扎好，掛於竹竿上即可進炕。
3.將穿於竹竿上之豬蹄，連竹竿攜入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤時間約32小時，待皮色已黃，干硬，即可出炕。