吃玉米會發胖嗎？

是80年代口糧比例占38%，消費玉米2588萬噸，飼料用玉米占48%（工業飼料和傳統飼料），消耗玉米3269萬噸，出口占11%，出口玉米749萬噸，工業原料和食品加工占3%，耗用玉米205萬噸左右。
進入90年代，人們直接消費的玉米比重在下降。全國口糧消費玉米大約占玉米總產量的19%，消費玉米量約為1870萬噸；玉米作為飼料消費在我國有兩種情況。一是加工生產成配合飼料。我國近年配合飼料產量約4800萬噸，按60%比率折算，年消耗玉米2880萬噸。二是傳統的把玉米直接用於飼料的消費。在農村中，主要是把玉米直接作飼料喂飼大牲畜、豬和家禽。據專家估計，這種傳統的飼喂方式每年估計消耗玉米3500萬噸左右，這兩項每年消費玉米約6380萬噸，占玉米總產量的68%。
玉米是重要的工業原料，也可加工成精制的玉米食品。我國目前用於工業原料和食品工業的玉米大約占玉米總產量的5%左右，年消耗玉米250萬噸左右。我國1990～1994年平均出口玉米820萬噸，占玉米總產量的8%左右。1995年之後又轉向大量進口玉米。近10年來，我國玉米消費趨勢是用於生產配合飼料的玉米數量猛增，用於口糧的玉米逐年減少，用作工業原料和食品加工的玉米增長緩慢，從玉米出口國變為玉米進口國家。
3、我國玉米利用新趨勢
80年代以來，我國開始重視並發展玉米深加工工業，先後引進技術和設備，興建了一批生產規模在10萬噸以上的玉米深加工企業。吉林省實施了“百萬噸玉米深加工工程”，把玉米深加工工業作為支柱產業。吉發集團與港商合資建立的一個公司年加工玉米能力已達到40萬噸，成為亞洲最大的玉米加工企業。盡管我國玉米深加工工業已取得初步進展，但比照世界先進國家，仍有很大差距。以吉林省為例：1979年到1998年，吉林省糧食加工轉化量由159萬噸增長到600萬噸（包括禽畜過腹和飼料加工用糧440萬噸），年均增長23萬噸，同期，吉林省玉米主產量卻由903萬噸增長到2506萬噸，年均增長84萬噸。二者比較，前者只是後者的28%，產量遠大於耗量。與美國等國的玉米深加工產品已達4000多種，產值上千億美元相比，差距明顯。而我國變性澱粉、果葡糖漿等生產剛剛起步，酒精產量也不高，玉米深加工前景十分廣闊。用於爆米花的玉米,自身價值提升巨大。
[編輯本段]藥用
菜譜名稱《中國益壽食譜》之益壽食物--玉蜀黍（玉米）
所屬類型健康菜譜
味甘性平。具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。
現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素e協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素e還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。
德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。
可預防心髒病和癌症，在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。
同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。
玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。
玉米中的維生素b6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
每100克玉米中含:蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素b1b2，維生素e，維生素a原（胡蘿卜素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素e、維生素a、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達50％。
玉米富含維生素c等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡。玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素c，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。
玉米發霉後能產生至癌物，所以發霉玉米絕對不能食用。
玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的彩色玉米照片粗纖維，比精米、精面高4-10倍。
常吃玉米(主食)會導致營養不良,不利健康,若把它當點心食用,由於玉米是粗糧,自然有助於腸胃蠕動,有益健康,至於減肥,那肯定是效果甚微的了。
[編輯本段]種植技術、病害
種植
玉米是高產作物，需肥量較大，必須合理施肥才能滿足玉米在整個生育期對養分的需要。據試驗，生產100公斤玉米籽實，需氮2.5公斤，需磷1公斤，需鉀2.1公斤。若畝產500公斤玉米，畝需尿素３３公斤左右，或硝铵50公斤，過磷酸鈣31公斤，硫酸鉀13公斤。
玉米生長的三個階段，需肥數量比例不同，苗期占需肥總量的２％，穗期占85％，粒期占13％。玉米從拔節到大嗽叭口期，是需肥的高峰期，施肥時做到合理施肥，即底肥、種肥、追肥結合；氮肥、磷肥、鉀肥結合；農肥、化肥、生物菌肥結合。底肥要施足，這是基礎，一般畝施腐熟的有機肥2000公斤，五氧化二磷7.5公斤，鉀肥5.5公斤做底肥。
在底肥、種肥施入水平不高，地力條件較差，種植晚熟品種的地塊，可在玉米６～７葉期，進行追肥，畝追尿素15公斤左右，深追15厘米以上，提高化肥利用率；底肥、種肥施入水平高的地塊，畝追尿素10公斤左右。
玉米追肥要及早進行，方法一是前邊追肥，後邊趟地，追肥和趟地要結合；二是用鎬刨坑，深追15厘米以上；追肥時，要化肥和生物肥相結合，促進根系良好發育，一般情況下，畝追尿素10～15公斤，加生物菌肥１公斤，能促進玉米提早成熟。
在抽穗期灌漿期，畝用0.25公斤磷酸二氫鉀和0.5公斤尿素，兌水50公斤，進行葉面噴施，可防禿尖、缺粒，增加產量，提高質量。有機食品玉米，不能用化肥最好用發酵好的有機肥，做底肥，追肥用餅肥，肥效平穩而持久，效果好於化肥，而且後勁長，但追肥時，餅肥與作物幼苗保持適當距離，以免餅肥發酵時產生的熱量灼燒幼苗。
病害
有30多種，主要有大、小斑病，絲黑穗病，青枯病，病毒病和莖腐病等。通過選用抗病品種和加強管理預防之。蟲害有玉米螟、地老虎、蝼蛄、紅蜘蛛、高粱條螟和粘蟲等。采用藥劑防治。
[編輯本段]玉米穗腐病
玉米穗腐病(fusariumgraminearumschw)，又稱赤霉病、果穗干腐病，在全國各玉米主產區均有發生，其病原早在上個世紀70-80年代已搞清，但對其危害損失、發病規律及防治技術未見詳細報道，甘肅省1958年普查，正寧縣、寧縣、合水縣、西和縣、禮縣、康縣發病率達5%-8%。莊浪縣1980年以前種植金皇後，英粒子等品種時均發病較重，以後隨著中單2號抗病品種的大面積推廣，該病得到控制，但近年因引進種植沈單10、沈單16、酒試20、富農998等“青稈成熟”的糧飼兼用玉米品種，穗腐病發生有加重趨勢，給制種企業種植業及養殖業造成嚴重損失。1.危害損失程度
發生情況
玉米穗腐病在莊浪縣的發生面積隨感病品種種植面積和年份而變化，2003年發病面積3500hm2,病穗率46%；2004年發病面積3000hm2，病穗率26.5%，2005年發病面積4500hm2，病穗率44.3%，2006年發病面積5300hm2，病穗率23..9%。
危害性
受病籽粒黑褐色或紅褐色，百粒重降低1/2以上，品質變壞。人畜食用後會引起中毒反應[5]，試驗觀察：原糧內混入20%有病籽粒時，人食用時口感澀苦、味酸臭，過量食用會出現四肢無力、發熱、惡心、嘔吐、腹漲、腹痛、頭暈等症狀；馬、騾、驢、豬等家畜飼用時出現腹瀉、拒食，生長速度減慢等現象；羊、雞飼用後食量減退，並出現母雞產蛋率下降等現象；原糧中帶有病粒，商品價值降低0.2-0.4元/kg，種子中帶有病粒，播種量增加1倍。
損失程度
為了測定穗腐病造成的經濟損失，將沈單10按果穗大小，病害程度分類，把有病果穗分成5級，測定各級果穗長度，無病果穗粒重(w)，有病果穗中健康粒重(y)，各級損失情況以公式損失率（%）=[(w-y)/w]×100計算。測算結果表明,果穗受害後0、1、2、3、4級的損失率分別為0、18.4%、27.3%、45.0%、68.2%。
症狀
玉米穗腐病在田間自幼苗至成熟期都可發生，最典型的症狀為種子霉爛、弱苗、莖腐、穗腐，玉米穗腐病症狀其中以穗腐的經濟損失最為嚴重。
種子霉爛與弱苗：病菌污染粘附在種子表面，經播種後，受害重者不能發芽而霉爛，造成缺苗斷壟；輕者出苗後生長細弱緩慢，形成弱苗。
穗腐：大田再侵染發病初期果穗花絲黑褐色，水浸狀，穗軸頂端及籽粒變成黃褐色，粉紅色或黑褐色，並擴展到果穗的1/3-1/2處，當多雨或濕度大時可擴展到全部果穗。患病的籽粒表面生有灰白色或淡紅色霉層，白絮狀或絨狀，果穗松軟，穗軸黑褐色，髓部淺黃色或粉紅色，折斷露出維管束組織。
表1玉米穗腐病為害損失率測算表
病級病害程度無病果穗數
病原菌
通過對莊浪縣采集到的玉米病果穗不同部位鏡檢，並按真菌的分離和培養方法進行病原菌分離鏡檢[5。9]，發現屬典型的鐮刀菌分生孢子，對照有關文獻資料比較鑒定[1-8]，屬半知菌類、瘤座孢科、鐮刀菌屬(fusarium)、小麥赤霉病菌(f.graminearumschw)，有性階段屬子囊菌綱、肉座菌目、赤霉屬(gibberella)的小麥赤霉病菌（g..zeae(schw)petch）,為兼性寄生菌，寄主范圍廣，為害小麥、玉米等多種禾本科植物，引起苗枯，莖腐，基腐和穗腐。
發病規律
病源菌從玉米苗期至種子貯藏期均可侵入與為害，而霉爛損失在果穗收獲風干過程中。病菌以菌絲體、分生孢子或子囊孢子附著在種子、玉米根茬、莖稈、穗軸等植物病殘體上腐生越冬，翌年在多雨潮濕的條件下，子囊孢子成熟飛散，落在玉米花絲上兼性寄生，然後經花絲侵入穗軸及籽粒引起穗腐。穗腐的發病程度受品種、氣候、玉米螟為害、農藝活動、果穗（原糧、種子）貯藏條件等多種因素影響。
玉米品種間抗病性差異大
莊浪縣大面積種植的中單2號、酒單4號、酒單2號抗病性較強，病穗率在0-3%，而沈單10（組合q1261/沈137）、沈單16（組合137/k12）不抗病，病穗率高達31.2%-46%,自交系478（組合8112/5003）及其雜交種掖單12、掖單13等高度感病，病穗率達50%左右。據觀察易感病品種“青稈成熟”，果穗花絲多，苞葉長而厚，籽粒排列緊密，穗軸含水量高，水分散失慢；而抗病品種果穗花絲少，

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