怎麼做雞脖子好吃？

怎麼做雞脖子好吃？

原料:鮮雞脖子啤酒
調料:蔥姜糖鹽醬油大料小辣椒茴香香葉
具體做法:
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水並變色,然後稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之後再翻炒一會兒,這時把准備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標准.再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個小時左右．（沒湯就行了）．

雞脖子的做法
原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認識的香料若干。
做法：
1.雞脖子洗干淨。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿。（最好用白酒，試驗過，比料酒腌出來的好吃）
2.第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干淨。
3.另上鍋，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點）炝出香味來趕緊往裡加水。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了。
4.把各種香料也扔在鍋裡。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以了

5.再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗鹹淡，因為剁椒很鹹，而且晚上用鹽腌過了，要注意不能太鹹了。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關火了，關火後雞脖子還可以在湯裡泡泡入味。
建議，最後大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續倒回鍋裡用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料啊。

原料:鮮雞脖子啤酒
調料:蔥姜糖鹽醬油大料小辣椒茴香香葉
具體做法:
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水並變色,然後稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之後再翻炒一會兒,這時把准備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標准.再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個小時左右．（沒湯就行了）．
雞脖子的做法
原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認識的香料若干。
做法：
1.雞脖子洗干淨。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿。（最好用白酒，試驗過，比料酒腌出來的好吃）
2.第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干淨。
3.另上鍋，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點）炝出香味來趕緊往裡加水。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了。
4.把各種香料也扔在鍋裡。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以了5.再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗鹹淡，因為剁椒很鹹，而且晚上用鹽腌過了，要注意不能太鹹了。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關火了，關火後雞脖子還可以在湯裡泡泡入味。
建議，最後大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續倒回鍋裡用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料啊。
）把買回來的雞脖子放在清水中浸泡，要多換幾次水，把裡面的血水都泡出來。
2）焯一下，一定水燒開了再放入雞脖子。
3）鍋燒開油，放入糖，輕輕用鏟子推化。放入雞脖子（小心被油濺到）。翻動脖
子，直到兩面都上了顏色。加入生抽，醋，鹽，如果喜歡的話可以加入干辣椒。
4）加入水，小火等到水煨干，就好了。

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原料:鮮雞脖子啤酒
調料:蔥姜糖鹽醬油大料小辣椒茴香香葉
具體做法:
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水並變色,然後稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之後再翻炒一會兒,這時把准備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標准.再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個小時左右．（沒湯就行了）．

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做法：
1.雞脖子洗干淨。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿。（最好用白酒，試驗過，比料酒腌出來的好吃）
2.第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干淨。
3.另上鍋，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點）炝出香味來趕緊往裡加水。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了。
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你好！洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞脖發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞脖），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再炖20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯炖好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽炖雞脖先加鹽，雞脖在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞脖明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞脖趨向硬、老，口感粗糙。

獨門醬雞雜

成分：

佐料：

1．花椒大料桂皮丁香各少許

2．糖一大勺或更多

3．酒一點

4．醋很少一點

5．鹽隨意

6．醬油很多，兌一些水差一點沒（mo4）過雞肉。

7．大蔥數根，蔥白切成段

8．大蒜扒好整個拍扁不切n個

9．厚姜片一些

10．干紅辣椒掰成小段隨意幾個

——佐料大致這樣。切記：鹽可少不可多，少了可以再加，多了就不好辦。同理可知水可少不可多。

主料：雞脖子數量隨意，可根據人數多少食量多少金錢多少決定，反正比吃現成熟食省多了……

炊具：非法電器400w小電鍋一只（市價20元-百多元不等，使用壽命與價格未必成正比）（偶的被沒收啦~~~>_<~~~）

烹饪方法：丟進去一起煮。

注意事項：

1。煮的時間：根據肉量多少不等。掌握原則：過程中勤翻動以免沾鍋（如一手點鼠標看美文，一手持長筷子三不五時的在身旁的鍋裡攪，精神肉體雙重享受，快哉快哉！）煮至水不多見干，肉又不焦時，標准顏色為醬紅色，直達肉內，標准氣味為無法形容之肉香，無臭味無糊味，標准味道為（切記吹一吹先！！燙了嘴買藥就破財了……）無法比擬之香甜，標准口感為熱乎乎的柔軟嫩肉（裡面大概會有骨頭），標准肉汁狀態為稠厚稍有粘度之深紅發亮油光閃閃膠樣（放涼了才會膠樣）。若色不夠重味不夠鹹甜等可酌加醬油鹽糖等。若水已燒干還想再加工，還用問嗎？添點水再多煮一會兒就得了！反正也不怕煮，正常也要煮四五十分鐘呢！若味不夠香……

2。雞脖子上面的粘乎乎黃色不明物質（其實是脂肪，但是可能有淋巴結）盡量摘除

買只嫩雞公的母的都可以，就是不要老的．
准備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個碗裡，調勻。（這會大型超市裡應該有賣的現成的蜜汁烤肉腌料，有的話就更省事了．不用為自己配比失敗發愁）
1把雞去頭、爪、內腔、洗淨，浸泡，控干，將雞腿別在尾部.水份抹干．
2腌料和水混合,均勻抹在雞的內外,腌5小時.現在天氣熱,最好放冰櫃冷藏,每隔1.5小時就把雞抹一次,讓腌料能均勻地被雞的每部分進行充分的吸收．沒有腌料就用醬汁抹．但要在雞身上先薄抹一層精鹽揉搓，不要多．要不然會沒味或過味．這個就得放12小時．也是每隔一兩小時刷一次醬汁．
3將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然後將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，在抹一次醬汁取一張錫紙，將雞包住，放入烤箱中。
4烤箱最好先預熱幾分鐘．200度烤40分鐘，取出再塗一遍黃油，重新包上錫紙，翻個面再烤40分鐘。在取出來．把烤雞身上的錫紙取掉，將烤雞放到烤盤中，雞身上在抹最後一次汁，220度烤15分鐘左右至雞身呈金黃色，再翻個面同樣再烤一次，整個烤制就完成了。
．．．．．．做完會累死．還有醬汁．其實外面賣的那些燒烤甜醬就可以．要是覺著不夠甜味，可以自己在加蜂蜜．一般3：1就行．如果覺著太膩可以加點檸檬汁．
還有，第三步如果覺著火侯不好掌握可以省略．直接入烤箱．時間沒有太大變化．可以適當縮短．

用料:雞脖辣椒粉、黑胡椒、五香粉、花椒粉、鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、蜂蜜
做法:先用腌料把雞脖腌制5個小時，可以在晚上腌制，第二天再烤，這樣味道會更好！放入烤箱之前刷一層厚厚的蜂蜜
烤箱220度，烤制15-20分鐘即可。根據烤箱和雞脖大小不同調整時間和溫度

原料：去皮雞脖
配料：蒜，姜，蔥，花椒、小茴香、桂皮等你喜歡的香料，料酒，醬油，五香粉，豆瓣醬、或蒜蓉辣醬、或甜面醬等你喜歡的醬。

·一頭蒜切碎，三大片姜切粒，兩段約兩寸長蔥白切粗絲。花椒、小茴香、桂皮等你喜歡的香料包入紗布包裡。
·開水，焯去血末。
·鍋裡放油，油稍微有些溫度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒顏色變深，味道也被搾出後，像我不喜歡太辣的，連著辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即

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