洋蔥生吃好還是熟吃好？

激胃酸分泌，增進食欲，這與中醫認為“洋蔥味辛，辛味能開”是一致的。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。
2.殺菌洋蔥中含有叫“硫化丙烯”的油脂性揮發液，具有殺滅多種病菌和微生物的作用，尤對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌和滴蟲敏感。因而，它可用來防治感染性疾病、腸炎、痢疾、滴蟲性陰道炎等。據說，美國南北戰爭期間，因士兵中不少人染患痢疾，極大影響了部隊的戰斗力。當時的北伐軍總司令向陸軍部告急，最後，獲送了3列車洋蔥，才及時救了急。
3.降脂洋蔥中含有洋蔥精油，可抑制高脂肪飲食中膽固醇，提高高血脂病人體內纖維蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善動脈粥樣硬化。此外，科學家還發現洋蔥中含有前列腺a、磺脲丁酸，分別具有降低外周血管阻力、軟化血管和降糖作用。這些功能對防治老年病特別是高脂血症、高血壓、冠心病、糖尿病，大有裨益。
4.抗癌洋蔥中含有較多的硒元素，硒能刺激人體免疫反應，使環磷腺苷酸增多，抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。同時，洋蔥中還含有一種“栎皮黃素”的抗癌物質，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25％，因胃癌致死者少30％。
此外，洋蔥含豐富的維生素c、b1、b2、a和硫胺素、尼克酸以及鈣、鐵等元素，營養價值高，並可治療維生素缺乏症；因其還含較多的谷胱氨酸，故能推遲細胞衰老，久食使人長壽。
正因其特殊的食療價值，洋蔥被廣泛推崇。歐美國家、古阿拉伯國家曾譽之為“菜中皇後”、“聖物”等，瑞士甚至設立了“玉蔥節”、“洋蔥藝術節”

生吃殺菌防感冒效果較佳，在西餐中常用來跟其他蔬菜一起涼拌當蔬菜色拉，也是各款菜式中常用的點綴配料;熟食時，可與各種肉類一同爆炒或者入湯，但要注意加熱時間不宜過長，以免破壞殺菌力較強的蒜辣素，降低食用功效。

洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。有關洋蔥的原產地說法很多，但多數認為洋蔥產於亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大.洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，後傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。在我國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇後”，營養價值不低。洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用部分，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水分88克左右，蛋白質1-1.8克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130干焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素c14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿l素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的s-丙烯基-l-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。

保健功效

1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用；

2.洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；

3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素a的。前列腺素a能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；

4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；

5.洋蔥中含有一種名炎“栎皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；

6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；

7.洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏松症；

8.洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

近代醫學研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。

洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。

洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食欲、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。

洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治食欲不振、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲積腹痛、創傷潰瘍、赤白帶下等病症。洋蔥所含前列腺素a，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。

適用人群

一般人均可食用。

1、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

2、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；

3、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。

用法用量

1、洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥焖豬排”等。

2、洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3、不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

切洋蔥時特別容易刺激眼睛，但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水裡浸一會兒，把刀也浸濕，在切就不會流眼淚了。把洋蔥先放在冰箱裡冷凍一會，然後再拿出來切，也會獲得較好的效果。

生吃.熟吃都好。洋蔥是降血壓好食品，還有許多營養價值。
1、熟吃，炒肉、雞蛋等，其中的維生素a可溶於油脂中，利於吸收。
2、生吃，拌生菜沙拉，維生素c可大量保存。

熟吃好，洋蔥中的許多物質的是脂溶性的，需要油炒才能更好的吸收
而且生吃的味道太沖了，很難接受

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