灌肺的做法詳細介紹

灌肺做法
1.杏仁去淨外皮
2.核桃去殼取核桃仁,去外皮
3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末備用
4.清水灌入豬肺內,再控淨水分,如此反復多次,沖洗干淨肺內血水,使呈潔白色,但要保持肺葉的完整無損
5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、芝麻醬、姜汁、雞蛋清、濕澱粉、清湯250毫升放在一起,攪成稀糊
6.攪勻的稀糊徐徐灌入肺內,然後上籠蒸熟,食用時切片裝盤即可.
灌肺制作提示
1.核桃、杏仁心須去淨外皮,避免苦澀,影響菜肴風味
2.亦可在白鹵水中鹵熟,然後切片冷食,別具一格
3.亦可用羊肺烹制,古風猶存.
健康提示
此菜對肺虛咳喘、腸燥便秘者有一定的食療功效.

歷史文化
1.灌肺為東京(今開封)市肆名菜,南宋臨安(今杭州)市場上,又有香灌肺、香辣灌肺等品.元代的《居家必用素類全集》、明代的《多能鄙事》等古籍,對它的制作方法均有詳細的記載.此菜歷史悠久,流傳至今,仍是河南地方名菜,省內省外,有口皆碑.
2.此菜以豬肺(或羊肺)用核桃仁、松子仁、杏仁等多種配料灌制而成,清香濃郁,鹹鮮可口.

灌肺營養分析
豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效,可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症常人不必多食....
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品.
它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,...
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素,能給機體組織提供豐富的營養物...
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌...
杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能...
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和...

食物相克
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之.
核桃不宜與酒同食.據宋.馬志《開寶本草》記載：飲酒食核桃令人咯血.可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故.特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌.如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病.

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食.
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食.
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食.