月餅的做法_大眾科普網

怎麼做月餅？

月餅有很多款，它們口味和用料不同，當然做法也不相同；
各種月餅的做法大全可能看：
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現以常見流行好吃的蛋黃蓮蓉月餅為例，介紹下做法：
蓮蓉餡做法原料：
蓮蓉300g、細砂糖180g、無味色拉油120ml、涼白開水200ml、煮蓮子用水適量。

蓮蓉餡的制作方法說明圖解,怎麼做
1、蓮子洗淨提前泡上一夜，瀝干水分後放入鍋中，鍋裡倒水，以沒過蓮子為宜，大火煮開後轉小火煮約2小時（中途可以適當添水，不然會干鍋）；

2、煮熟的蓮子瀝干多余水分，分次加200ml白開水放攪拌機攪打成泥；

3、攪拌好的蓮子泥放鍋中，中火翻炒片刻，放細砂糖炒勻，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，蓮蓉不黏鍋即可，蓋保鮮膜放涼。

蓮蓉餡做法圖解,圖片

蓮蓉餡的做法小貼士
1、蓮子泡的時間長可以節省煮的時間，也可以用高壓鍋煮，但要避免煮得過爛；氣溫過高，泡蓮子不可超過12小時，否則水會變味；

2、我是分幾次放攪拌機攪拌的，水也是分次放；水量沒有嚴格限制，自己視情況增減，但水放得過多後面炒起來時間就會長；

3、炒蓮蓉的時間大約15-20分鐘，直到多余水分炒干，蓮蓉變得粘稠。

月餅餅皮做法原料：
餅皮：
（可做100g月餅約12個）

低粉240g、轉化糖漿170g、花生油60g、枧水4g。

另備：
鹹蛋黃12個、泡蛋黃的色拉油適量、蓮蓉餡適量。

蛋黃液：
1個蛋黃1大匙蛋白攪勻。

蛋黃蓮蓉月餅的做法&包法
1、轉化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻，篩入低粉，拌成團，蓋保鮮膜松弛1小時；

2、鹹蛋黃提前放色拉油中泡半小時以上去腥，使用前瀝干油，並用廚房紙擦去表面多余的油；

3、餅皮與餡料的比例是3：7，將餅皮分成30g每個，蛋黃為10g每個，因此將蓮蓉分成60g每個，分別搓圓；

4、為了更好包蛋黃，將蓮蓉餡一分為二，中間夾上蛋黃後，搓圓；

5、取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

6、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型；

7、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘後取出，均勻地刷上蛋液，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。

蛋黃蓮蓉月餅的做法圖解說明，怎麼做

蛋黃蓮蓉月餅的做法小貼士
1、單手不好操作，包月餅的詳細步驟可參考前面的廣式月餅和椰香冰皮月餅；

2、烘烤時底下可另隔一個烤盤，防止下火過旺；

3、烘烤時間和溫度視自家烤箱調節。

蛋黃蓮蓉月餅的作心得：
1、轉化糖漿可以自己做，但害怕掌握不好火候和濃稠程度的，還是用買來的糖漿吧，否則糖漿出問題月餅也會毀了；

2、如果是自己做的月餅餡，一定要將多余水分炒干，否則烤的時候月餅會開裂，或者出現餡與皮分離的情況；

3、包餡的時候要有耐心，力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕向上推，直到完全包住；

4、包餡完成以後拍上適量面粉，防止與模具粘黏，烘烤前要噴上少許水，讓粘在

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