麒麟洛鯉的做法詳細介紹

麒麟洛鯉的制作材料：
主料：鯉魚750克,胡蘿卜250克
輔料：火腿30克,草魚200克,雞蛋170克,發菜（干）8克,雞肉20克,冬筍5克,澱粉(蠶豆)10克,雞蛋清50克
調料：味精2克,小蔥22克,黃酒15克,姜2克,鹽5克,豬油（煉制）20克
麒麟洛鯉的特色：
魚肉鮮嫩
教您麒麟洛鯉怎麼做，如何做麒麟洛鯉
1.將鯉魚宰殺，洗淨，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在魚背兩側用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鳍移至頭上作耳朵；
2.草魚宰殺，去鱗、鰓、內髒，洗淨，片取淨肉，剁成茸；
3.雞蛋50克攪勻攤成蛋皮，切成絲；
4.雞蛋120克攪勻入鍋煎炒成蛋松；
5.干發菜先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；
6.熟火腿20克切絲；
7.雞肉洗淨，入鍋煮熟，切絲；
8.胡蘿卜、冬筍洗淨；
9.蔥姜洗淨，20克蔥切絲，其余切末，姜切末；
10.將淨魚肉剁成茸放入碗裡，加黃酒、精鹽、味精，再放入濕澱粉、雞蛋清和蔥末、姜末，攪勻成糊；
11.將火腿10克剞成一個彎角，裝在魚頭上；
12.蘿卜剞成馬蹄形，放魚胸前，使魚橫立盤中；
13.將魚茸糊抹嵌在刀紋中；
14.並將火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚茸糊上；
15.冬筍切長絲、裝在魚鼻孔作須；
16.將剩余的精鹽、味精、黃酒均勻地灑在魚背上，澆上熟豬油，上籠蒸約15分鐘；
17.下籠後，兩邊魚腹下圍蛋松，將剩下的火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、發菜拌和，自頭至尾撒在魚背上即成。

麒麟洛鯉的制作要訣：
1.此菜為清蒸魚菜式，鯉魚必須鮮活；
2.蒸制時間不宜過長，魚肉剛熟為佳，約需時間10分鐘左右。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。