油爆蝦怎麼弄？_大眾科普網

材料：鮮活河蝦350克、蔥段適量、紹酒、醬油、白糖、醋各適量

做法：

1.將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨瀝干水

2.起大油鍋，燒至七成熱時，將蝦放入鍋，約炸5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升八成熱時，再將蝦復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出

3.鍋內加少許油，放入蔥略煸，倒入蝦，上紹酒，加醬油，白糖及少許水，略炒，烹入醋，出鍋盛盤

特色：蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，風味獨特

菜系及功效：私家菜陽痿早洩食譜補虛養身食譜補陽食譜壯腰健腎食譜口味：鹹鮮味工藝：油爆拌油爆蝦的制作材料：主料：對蝦300克輔料：蔥白10克調料：姜5克,料酒10克,白砂糖15克,花生油30克,醬油15克拌油爆蝦的特色：油爆蝦鮮香，味醇厚。教您拌油爆蝦怎麼做，如何做拌油爆蝦1.對蝦觸須剪掉，洗淨，切成2厘米段，瀝干水；蔥白洗淨，切成細末；鮮姜去皮，切成細末。2.蔥末、鮮姜末放小碗內，加入醬油、白糖、料酒調勻，備用。3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油燒熱，將蝦段放入炸透後撈出，倒去鍋中油。4.將炸好的蝦段倒入鍋中，隨即將調好的汁倒入鍋中翻炒幾下，蓋上蓋焖片刻，待汁快干時再翻炒幾下，盛入盤內即可。拌油爆蝦的制作要訣：調料中的花生油作炸料用，所以宜准備比實際消耗量多一些

青蝦一般煮著吃，比較平淡，扒皮兒也費事；這種做法不僅美味，而且吃起來也省事兒。
用料1、青蝦1斤2、蔥半顆切成小段，姜一小塊切成絲，蒜4瓣剁碎，干辣椒剪成圈3、生抽醬油1湯匙、糖2茶匙、醋2茶匙放一起兌成汁4、豆油約1兩做法
1、青蝦一個一個的剪掉頭、尾、須足，並用剪刀剪開背部剔除黑線，洗淨後瀝干水分或用廚房紙擦干。這步很費功夫，不過做好後吃起來就省事了；2、鍋裡放油，7成熱時把蝦倒入鍋裡爆炒，蝦變紅後再炒1、2分鐘炒熟後盛到盤中；3、鍋裡留少量油，爆香蔥姜蒜末，倒入調好的汁，燒開後倒入炒熟的蝦翻炒，待汁收干變濃即可出鍋。
小貼士
青蝦選新鮮的或速凍的都行

教你一下

蝦買回來，洗淨，過水兩三遍，蝦頭用刀劃一兩個小口

然後水瀝干

油下鍋（也不要太多，不然太膩），放入干辣椒，花椒，蒜末，小蔥蔥白，炸出香味，倒入瀝干的蝦

干炒，等蝦有點變色了，倒入兩勺醋，黃酒四勺，大火爆炒，等蝦已經完全變色了，放入少許白糖，老抽三勺，少量水，不漫過蝦，蓋鍋，燒五分鐘

放入適量鹽、雞精，起鍋

先將蝦洗淨剪去足尾還有背上的突出部分，然後用料酒少許鹽掩幾分鐘，在蘸上澱粉，放入熱油鍋裡兩面煎至金黃就好了。油不用太多，太多就浪費了它不能再用了，平底鍋半公分厚就行了。不要放亂碼七糟的東西，那樣就走味了，就沒有大蝦的鮮味了，用料酒是去腥的

油爆蝦做法3種一、油爆蝦[原料/調料]大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、姜末、五香粉各適量。[制作流程]①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾干。②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。③將炒鍋中的余油倒掉，將蔥花、姜末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待鹵汁稠後，將爆好的蝦倒入鹵汁中。並不斷翻炒，使鹵汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。二、油爆蝦原料：河蝦400克。調料：精制油，鹽，黃酒，味精，蔥，姜，老抽。制作

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