宮保雞丁的做法_大眾科普網

原料

嫩雞脯肉500克，花生米200克，雞蛋清2只，黃酒15克，精鹽2.5克，味精4克，白糖2.5克，蒜片2.5克，蔥節2.5克，姜片2.5克，胡椒粉1克，干辣椒節3只，香醋2克，生菜油1000克(實耗100克)，辣油5克，清湯25克。

做法

1、將雞脯肉除筋，切成小丁，盛碗內，加鹽，味精，蛋清，胡椒粉，菱粉拌勻上勁.花生米用開水泡後剝去外衣，預先入生菜油鍋炸熟脆取出待用；

2、燒熱鍋放入生菜油，待油燒至四成熱，投入辣椒節煸至深咖啡色，倒入漏勺，趁熱鍋加入生菜油50克，投入辣椒節煸至深咖啡色，放入蔥節，姜片，蒜片稍煸一下，放入雞丁，酒，清湯，鹽，糖，醬油，味精，香醋，濕菱粉，顛翻幾下，放入花生米，辣油，翻勻裝盆即成。

特色

金紅色，辣香，鮮嫩。

宮保雞丁

材料：雞脯肉300克花生米50克胡蘿卜20克青瓜20克蔥3根姜蒜少許，油10克鹽5克雞精2克胡椒粉5克生粉10克料酒10克生抽少許

做法：

1.將雞脯肉洗淨切成丁，放入鹽，胡椒粉，料酒碼味，青瓜，胡蘿卜洗淨切丁

2.鍋內放油燒熱，將碼好味的雞丁炒熟，倒入胡蘿卜，青瓜一切炒熟後撈起，花生米炸熟備用

3.鍋內留少許油，放入豆瓣醬，加上湯，倒入雞丁，蘿卜丁，青瓜略炒，放入糖，鹽，雞精，胡椒粉，加入生抽，生粉勾芡，起鍋即可。

材料去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。配料花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。制作過程1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

宮保雞丁的做法詳細介紹

菜系及功效：
川菜

宮保雞丁的制作材料：

主料：
嫩仔雞脯肉250。

調料：
花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。

宮保雞丁的特色：
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶桢的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

丁寶桢是貴州平遠（今織金）人，清鹹豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法洩露出去，為餐館采納經營。丁寶

[1] [2] 下一页