簡介】江蘇泰興黃橋鎮有一種燒餅，叫作黃橋燒餅。這種燒餅是用油酥和面，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐裡一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。這種燒餅只有這一個地方有。黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後，黃橋鎮12農磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30余年之後，即1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。”古代燒餅，制用精細。據《隨國食單》載稱，燒餅的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或鹹或甜，鹹的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。1983年被評為“江蘇省名特食品”。現在名揚全國的名小吃“黃橋燒餅”雖得名於65年前的那場著名的戰役“黃橋決戰”，但內容卻已經是完全的大相徑庭了。65年前擁軍時的黃橋燒餅遠沒有時下名吃—“黃橋燒餅”這樣的講究，那時的黃橋燒餅只是一種簡單的酒酵面餅，面粉用酒酵發酵，然後在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個倒扣著的小臉盆。現在的黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去象一個玲珑剔透精致的小工藝品，當然，裡面的內容那就更是65年前的浴血將士們想也不敢想的了。65年前的黃橋燒餅裡面可是什麼餡兒也沒有，簡單的在面裡面和上一點糖就已經算是燒餅中的極品了，現在黃橋燒餅的主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃裡軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。1975年，粟裕將軍曾重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待了他，他手捧燒餅，感慨萬千，激動地勉勵大家說：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。”其實他那時吃的黃橋燒餅就已經與30年前擁軍時的黃橋燒餅大不相同了，用於款待粟裕將軍的黃橋燒餅是經過改良過的肉松燒，改良改良了兩個方面，一個方面是形狀，由原來的大如臉盆縮小到了手掌心大小；另一個方面就是餡，由原來的無餡改為有餡，不過餡主要是以肉松和直接加白糖鹹甜兩種為主。因為烘烤燒餅用的是炭爐，烘烤時的火候完全是靠人工掌握，燒餅有時會因為烘烤時間較長而發黑，所以黃橋燒餅雖然有名，好吃，但一直很難登大雅之堂。65年後，黃橋燒餅因松軟酥脆，香甜可口被評為“江蘇省名特食品”而進行量產，不僅僅得益於科技的進步，因為溫控烤爐而使黃橋燒餅的外觀和質量得到了保障，更來自於老區人勇於探索，敢於創新的勇氣和智慧，聰明的黃橋人把黃橋燒餅從以前單一的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路貨品種，發展到了以火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸、桔餅、桂花、細沙等為主餡料的十多個不同品種的花式，或鹹或甜，或鮮或辣，不管你是何種性情中人，只要你願意品嘗，酸甜苦辣鹹五味，總會找到適合你的一種口味。主料：面粉輔料：肥肉、肉松、方火腿、大蔥調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油烹制方法：1、取[1] [2] 下一页
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