壽司醋怎麼調配_大眾科普網

在制作日本壽司時?，壽司醋可謂是美味壽司飯的靈魂。它的隱約的酸甜味道，不管是色彩鮮艷、味道鮮美的生魚壽司，還是海苔卷壽司，襯托的都是如此的美味。
在市販上，有售壽司醋，但是真正的壽司職人，仍然會自己調配壽司醋，而且有秘方。也許拿來方便的調味料，總是缺少了什麼吧，那或許更是對美食的一種最高的追求吧。

首先對醋的種類是有要求的：

一般是指米醋、殻物醋、粕醋。當然我們選用前兩種作為做壽司醋用的醋就可以了，但是壽司職人會根據醋的味道調配混合，成為獨門壽司醋。

米醋：是用米和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。

殻物醋：是用米、小麥、玉米等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。

粕醋：用酒粕為原材料，是日本獨有的醋。酸味較強、發紅，深琥珀色，在日本又稱為：赤醋。

做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照：

注：1盒米=180ml的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為准。

五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

細砂糖3大勺2大勺1大勺

鹽2小勺1又1/2小勺2/3小勺

生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又1/2大勺

細砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

鹽1又1/2小勺1小勺1/2小勺

壽司醋的做法：

1、首先，請參考上表，准備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。

2、把白米醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。

3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。

4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火即可。

5、放涼，倒入干淨容器中備用。