鹹(甜)梅菜各有那幾種烹饪法？

梅菜扣肉煲的做法詳細介紹

菜系及功效：
家常菜譜美味粥湯

工藝：
蒸
梅菜扣肉煲的制作材料：

主料：
豬帶皮五花肉500克。

輔料：
生菜葉100克,香菜葉5克。

調料：
梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕澱粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。
梅菜扣肉煲的特色：
醬腌香純，鹹鮮爽口，略帶回甜。
教您梅菜扣肉煲怎麼做，如何做梅菜扣肉煲才好吃
1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕澱粉5克，加少許水調成漿，趁熱均勻塗在肉皮上，使之呈淡黃色。

2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝淨油，頂刀切成5厘米長、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠淨水。

3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。

4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好後，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內余下的油汁入碗內，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內的蒸汁擠滗入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內。將炒鍋上火，加入上湯，調入味精、醬油至紅色，用香油、濕澱粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。

提示：
鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅干菜，以廣東惠州梅菜品質上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營養豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。

梅菜拌蝦段的做法詳細介紹
菜系及功效：
私家菜

口味：
鹹鮮味
工藝：
拌梅菜拌蝦段的制作材料：
主料：
海蝦500克,霉干菜150克

調料：
料酒15克,花生油10克,鹽3克,醬油5克,味精4克,白砂糖3克,蝦醬10克,香油5克梅菜拌蝦段的特色：鹹甜鮮香，風味獨特。教您梅菜拌蝦段怎麼做，如何做梅菜拌蝦段才好吃
1.梅干菜用溫水浸泡後擠干水分（鹹菜干要調換清水至淡），切成小段，投入油鍋中炸一下撈出；海蝦去掉頭、尾，洗淨後，帶殼切成對半。
2.炒鍋上火，花生油少許，烹入黃酒、精鹽、醬油、蝦醬、白糖及適量清水，放入梅干菜、蝦段燒沸，用小火燒至湯汁將干時撒入味精，淋上香油，收汁翻勻出鍋，晾涼後即可。

小帖士-食物相克：

海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺

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