怎樣在家做油條__大眾科普網

我在家炸的油條都發不起，炸好和原來的面胚是同樣大。為什麼面發不起？

材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將面團拉長
7擀薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入面粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，饧一刻鐘後在反復的疊面，如此反復幾次，將面團放到案板上，待饧發到張力不是很大的時候，將其攤開，面團表面別忘記抹一點油，等饧發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
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你去早點攤問問炸油條的為什麼發不起來

你要在晚上把面先揉好讓它發酵，到明天早上才來炸。現在常用的油條配料有[明礬，小蘇打，發酵粉，碳酸氫氨]，不過自己炸還是不要用碳酸氫氨為好

自己做真的很麻煩，超市裡有半成品，味道稍差一點，但是方便啊~

怎樣在家做油條
晚上把面先揉好讓它發酵，到明天早上才來炸。