知道金華火腿怎麼吵著吃

金華火腿食用方法：

1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿至於盤中，隔水蒸，並注意：a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，約蒸30分，再文火焖5分；若用蒸籠蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，約蒸25分，焖5分。不宜用高壓鍋蒸。c、蒸好後取出，去湯（湯克另用），涼透d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫紋切，片越薄越好。

2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50克），魚一般選鲫魚、扁魚、鯉魚、甲魚等，洗淨後稍摸點鹽，將火腿片蓋在魚上，塞一些在魚肚內，將魚蒸熟即可

3、炖食：a、炖雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等。火腿洗刮干淨，先入水中炖，再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，加鹽適量炖燒焖透。b、火腿塊放沙鍋內，用文火炖煮成熟，橫紋切片。c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，用沙鍋炖。

4、用火腿絲（片）還可燒黃鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚頭等

5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。

6、做火鍋底料。

特別提示：

1、食用前須將發黃肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分

2、不宜采用紅燒、醬炙、鹵制等方法燒煮

3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調料

滑炒蝦仁】
江蘇、上海等地的名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食後盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。
原料：
蝦仁600克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，澱粉10克，味精、香油1克，油50克。
烹饪方法：
1.蝦仁用精鹽水抓洗後，再以清水沖洗瀝干；
2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉腌10分鐘，另外蔥切
段，姜切片待用；
3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁
，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。
創新蝦仁：江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席上，不論何種風味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上海“新雅奧菜館”的海派廣味脍炙人口。近年來，該店在滑炒蝦仁的基礎上銳意求新，將一半的蝦仁調以番茄汁，裝入土豆絲炸成的“巢”內，圍於四周，既可使食者嘗到兩種風味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色。
【原籠粉蒸牛肉】
原料：
淨牛肉250克、炒米粉40克、青菜葉100克、蔥花、姜末、各3克、甜面醬50克、郫縣豆瓣醬10克。
烹饪方法：
1.牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉
和炒米粉拌勻。
2.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。
3.用香油，蔥花調成蔥花油，淋在牛肉，原籠上桌即成.。
【龍鳳酸辣湯】
原料：
熟鳝絲100克、熟雞脯絲100克、香菇絲100克。
烹饪方法：
1.蔥姜嗆鍋下熟鳝絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；
2.加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。
【菊花黃魚羹】
菊花黃魚羹，江南菜羹。是由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鳜魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創於南宋，因中南海鮮美，流傳至今。
原料：

[1] [2] 下一页