芙蓉雞片的做法_大眾科普網

原料：

雞脯肉250克、雞蛋清50克、火腿25克、冬筍乃克、豌豆苗25克。豬油500克、鮮湯250克、水豆粉（舵狀）30克、鹽5克。奶湯50克、胡椒粉1克、味精0.5克、雞油10克。

做法：

1、雞脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鮮湯、水豆粉、鹽、蛋清調勻成糊狀。火腿、冬筍切成長約3.5厘米、寬約2厘米的薄片；

2、豌豆苗洗淨。炒鍋置火上，下豬油燒熱（約80℃一100℃），將鍋稍傾斜。用炒勺舀雞糊（約30克）順鍋邊倒入鍋內，然後迅速將鍋向反方向傾斜，使油沒過雞糊，待其成形離鍋後，撈出放入鮮湯中漂起，即成雞片；

3、依此法將全部雞糊做成雞片。將鍋內汆油倒出，下火腿及冬筍片，摻奶湯，加鹽、味精、胡椒粉燒沸，放入雞片稍燴，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起鍋淋上雞油即成。

生粉蔥姜料酒鹽味精加到雞片裡腌制三個小時然後六成熟的油溫跑油溜一下就撈上來然後加輔料一起炒

芙蓉雞片的 做 法

芙蓉雞片的做法