糖醋鯉魚 用料: 鯉魚1條(約755克),蔥姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,醬油20克,精鹽3克,水澱粉200克,花生油1500克(約耗5克)。 烹饪工藝: 1.將魚去鱗、去腮,開膛取出五髒,用水沖洗干淨。每隔2厘米寬劃一刀(大翻刀),提起魚尾,刀口張開,撒上精鹽稍腌。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。 2.炒勺內放人花生油,用旺火燒至七成熱時,用手捉起魚尾脊背朝下放入油內,使魚在勺內成弓形,炸至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續再炸,待魚炸至呈金黃色時(已炸透),撈出擺人盤內。 3.在炸魚的同時另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50克,燒至六成熱時,放人蔥姜蒜米,炸出香味時烹人酯,加入熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開後用水澱粉勾芡,淋上少許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚上即成。 風味特點:色澤金黃,巧頭揚尾,外焦裡嫩,甜酸適口。
紅燒魚 原料: 鮮鯉魚1條(約750克),肥瘦豬肉50克,蔥姜蒜片共10克,花生油1000克(約耗60克),醬油30克,料酒20克,味精1克,清湯300克,水澱粉25克,八角2粒,花椒油15克。 烹饪工藝: 1.將魚去鱗、去鰓,開膛取出五髒。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀(深度至魚脊骨)。把豬肉切成1厘米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油,用旺火燒至九成熟時,將魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內留油少許,放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入醬油、料酒、清湯,放入炸過的魚,移至小火燒至入味,湯剩四分之一時,移至旺火上,放入味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺裝盤即成。 風味特點: 色澤紅潤,鮮嫩味醇。
脆皮魚 原料: 鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋 做法: 1.鯉魚宰殺洗淨,改刀,放入鹽水中,加蔥、姜,浸泡半個小時。然後取出,拍上澱粉。 2.起油鍋,燒至七成熱時,放入鯉魚,炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 3.鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末,用澱粉勾芡,最後把調好的湯汁澆在魚上。 特色:外脆裡嫩,口味酸辣。
松鼠魚 原料: 鯉魚1尾(重約700克。),冬筍25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克。 做法: 1.將魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。 2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。 4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。 特點:質地焦脆酥嫩,味道甜酸鮮香
鯉魚苦瓜湯 材料: 淨鯉魚肉400克,苦瓜250克,醋、糖、鹽、味精各適量。 做法: 1、將淨鯉魚肉用餐巾紙搌干水分,切成片;苦瓜洗淨,一切兩半,去瓤、籽,用開水燙一下,撈出切片待用。 2、湯鍋放清水用旺火燒開後,放入魚片及苦瓜片,加醋、糖、鹽調味後,用文火煮5分鐘,加味精即可起鍋。 dawnrain:
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