老人家吃什麼食譜

老年人吃的營養菜譜
對象：60歲男性，輕體力勞動者。以下食譜供能量2000千卡，蛋白質71克，其他營養素基本符合老年人要求。早餐饅頭（標准粉40克），牛奶臥雞蛋（牛奶250克、雞蛋40克）。午餐烙春餅（標准粉70克），炒合菜（豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽適量），紅豆小米粥（小米35克、紅豆15克）。晚餐米飯（粳米150克），香菇(香菇食品)燒小白菜（小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量），炒胡蘿卜絲（肥瘦豬肉10克、胡蘿卜50克、冬筍50克、植物油5克、姜、醬油、鹽適量），菠菜紫菜湯（菠菜50克、紫菜10克、雞湯、料灑、味精、鹽適量）。晚點桔子50克。

3、70歲老人食譜舉例對象：70歲男性，極輕體力勞動者。本食譜供能量1800千卡，蛋白質65克，其他營養素符合老年人需要。早餐花卷（標准粉50克），牛奶（牛奶200克）。午餐發面餅（標准粉150克），肉絲炒韭菜（豬肉絲25克、韭黃120克、植物油8克），蝦皮三絲（蝦米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡蘿卜80克、植物油5克），海蛎湯（海蛎肉10克、高湯300毫升、香菜少許）。晚餐米飯（大米100克），蔥椒帶魚（帶魚75克、蔥、姜、花椒、醋、白糖適量，植物油6克），小白菜日蘑湯（小白菜70克、干口蘑10克、粉條20克、油1克、湯300毫升）。晚點桔子50克。老年人三餐熱能分配：早餐占30%，午、晚餐各占35％。中、老年婦女可按上述食譜各城去部分糧食、油脂，以減少200－300千卡能量。

土豆炖排骨

家常菜譜老人食譜補虛養身食譜營養不良食譜

口味：

鹹鮮味工藝：原炖土豆炖排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)500克,土豆（黃皮）500克

調料：

花椒3克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大蔥10克,鹽10克,味精5克,豬油（煉制）30克

做法

1.將排骨剁成5厘米長的段；2.土豆去皮切成塊；3.姜切片、蔥切段、香菜洗淨切段；4.鍋內放入水，燒開後將排骨燙一下，洗淨浮沫；5.鍋內加底油燒熱，用蔥、姜炝鍋，放入排骨煸炒；6.然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精，放入土豆，用中火炖熟；7.揀去蔥、姜後盛出，撒入切好的香菜段即可。
老人飲食中必須包含如下幾類食品：

a．谷糧主食：米、面、雜糧、馬鈴薯、甜薯等，是熱能的主要來源，也是維生素b1、尼克酸、—鐵及食物纖維的來源。但谷物的維生素及無機鹽多含於谷胫及谷皮中，故谷類食品不應研磨過細過精。

b．蛋白質食品：瘦肉、蛋、奶、大豆及其成品，是高營養價值的優質蛋白質的來源，也是富含維生素a、bl、b2、b12、鐵及鈣的食品。

c.蔬菜類：以綠色葉萊及黃、紅色疏菜為最好，是維生素a原、維生素c、鐵、鈣及食物纖維的優良來源。

d.新鮮水果或能生吃的瓜茄：如黃瓜、西瓜、番茄等，是維生素c及食物纖維的來源。

巳烹調用油；主要指植物油，除供給熱能外，還是身體必需的脂肪酸及維生素c的來源。

f．食鹽：包括烹調用鹽、醬油及鹽腌食品。

巳調味品及其他：包括各種調料、飲料、甜味食品等。

②每日食譜(較理想標准)

早餐：饅頭(或面包或蘇打餅干)50～75克；

鹵豆腐干50克或鹵黃豆10克，加香油或熟油5克；牛奶25

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